biografia

EL CHILE DE ÁRBOL O GUINDILLA
es una variedad del Capsicum annuum originaria de Centroamérica, incluyendo a Méxicomexico. Es muy utilizado en la cocina mexicana. Se caracteriza por un sabor picantey rico aroma; puede ser cocido o utilizado crudo, partido en rodajas, etc. La palabra chile proviene del náhuatl chilli. Lo más común es encontrarlo en salsas que se utilizan para darle un toquediferente a cada comida. El sabor picante proviene de la Capsaicina que es la que provoca el picor, y según la concentración de esta, será el nivel de picor del chile.
Existen más de 30 especies dechiles, sin embargo no todas se cultivan en todas las regiones y esto vuelve a algunas de ellas características de ciertas zonas.
Los chiles de árbol tienen un alto contenido de vitaminas C y A, y secultivan desde la época pre-hispánica.
El chile de árbol obtiene su nombre debido a que la planta es más alta que el promedio y presenta frutos largos y delgados de unos 7 cmde largo.
Es de color verdeaunque se vuelve rojo al madurar. Al secarse es rojo brillante. Suele consumirse seco aunque hay personas que lo prefieren fresco. Esta variedad es muy picante y se cultiva mejor en climas cálidos.Sin agua y a temperaturas bajas es casi imposible su cultivo.

CHILTEPÍN O CHILTEPE
es un chile de la especie Capsicum annum utilizado en toda Latinoamérica, desde el norte de México hastaSudamérica.
Es muy frecuentemente utilizado en los estados Baja California Sur, Sinaloa, Sonora, Chihuahua, Veracruz y en Cuetzalan, Puebla donde se utiliza para hacer salsas o como condimento. En México sedisfruta en platillos como el menudo, el pozole o el tapixte en Veracruz, así como cualquier tipo de sopas. Su uso agrega un toque muy picoso a los platillos, sin hacerlos perder su sabor original.
Elchiltepín generalmente se recolecta en estado silvestre cuando aún presenta una maduración incompleta, para posteriormente ponerse a secar, es común que en la zona rural forme parte del huerto...