Biografias De Chefs Famosos

Heston Blumenthal  ha sido descrito como un alquimista de la cocina culinaria. Nació en Londres 1966 pero de niño vivo en Inglaterra donde, actualmente vive con su esposa y sus tres hijos. A los 15 años Heston realiza su primer viaje a Francia junto a sus padres, donde visitó L'Oustau de Baumaniere, uno de los mejores restaurantes de francia, donde se maravillo por la comida y descubre el mundode gastronomía.Cuando regresa a Reino Unido, aunque era un muchacho de 16 años, trató de conseguir trabajo en la cocina de los hoteles y restaurantes con la esperanza de transformarse en un chef profesional.
Hasta los 26 años de edad, heston se dedicó a aprender los principios de cocina francesa, usando libros y bastante practica, pero esto no le bastaba a heston para saciar su deseo deaprender el arte de cocinar; así que trabajó en varios empleos para financiar viajes a Francia e investigar más afondo la gastronomía.
Finalmente en 1995 Heston abre el restaurante "The Fat Duck", el nombre proviene de uno de los libros que heston leia de Harold McGee que lo Cautivo. Por este libro heston, emprendió un viaje en el que explora la ciencia de alimento y estudia a fondo los efectos deolor y gusto sobre el paladar, teniendo en cuenta los sentidos, y la memoria, junto a las emociones que intervienen en la gastronomía. Con estos conocimientos heston logra conseguir su propio estilo en la cocina, y logra que “the fat duck” alcance las tres estrellas de Michelin en el 2004 y el reconocimiento mundial por su acercamiento único a la gastronomía. Y no solo eso, the fat duck fueproclamado el Mejor Restaurante en el mundo por la Academia con más de 600 críticos gastronómicos internacionales. 

Sus innovaciones gastronómicas le han otorgado reconocimiento internacional y sus investigaciones, le han permitido trabajar con personas en aéreas inimaginables como perfumistas, fisiólogos de alimentos, bioquímicos entre mucho mas de alrededor del mundo. En enero del 2006 leconcedieron un OBE a por su contribución a la Gastronomía británica y la concesión de un Doctorado Honorario de Ciencia. Hoy en dia tiene su propio Programa De televisión ' Heston Blumenthal – con el cual ganó un GQ Glenfiddich en el 2007. 

Gachas de caracol

Ingredientes:
Para la mantequilla de caracol
25g/1oz dientes de ajo, pelados
40 g / 1 ½ oz setas botón, finamente picada
40 g / 1 ½ ozchalotes, finamente picada
200g / 7 ¼ oz de mantequilla a temperatura ambiente
25g/1oz mostaza de Dijon
20 g / almendras ¾ oz de tierra
5 g de sal
100g/37frac12; perejil flatleaf oz, picada
40 g / 1 ½ onza de jamón de Parma
Para los caracoles
72 caracoles cocidos (Permite que esta por cerca de 12 por persona, pero puede ser reducido)
1 zanahoria, pelada y en rodajas finas
1 cebolla, peladay en rodajas finas
1 bulbo de hinojo, cortado finamente
1 rama de apio, finamente rebanadas
100 g / 3 ½ oz setas botón, finamente rebanadas
2 dientes de ajo
ramillete de hojas de laurel, el tomillo y el romero
Para la papilla
10 g / ½ oz de jamón de Parma
1 bulbo de hinojo pequeño
200 ml / 7 ¼ caracol fl oz caldo de la cocción
60 g / 2 ¼ oz gachas de avena
70g / 2 ½ oz de mantequilla decaracol
los caracoles cocidos
nuez de mantequilla
1 cucharadita de jerez
3 cucharaditas de aceite de nuez

Método de preparación:
Para la mantequilla de caracol, blanquear y refrescar el ajo tres o cuatro veces.
Calentar 50 g / 1 ¾ oz de mantequilla en una sartén y se preocupe por las chalotas y champiñones durante 5-10 minutos hasta que estén suaves. Mantener a un lado.
mantequilla decaracol restante Ponga los ingredientes en un procesador de alimentos y el puré hasta que quede suave.
Frote la mezcla por un colador de malla fina, a continuación, mezclar en el Parma, jamón, champiñones y las chalotas.
Mezclar en el Parma, jamón, champiñones y las chalotas.
Coloque en una hoja de papel film y rodar en un cilindro. Conservar en la nevera a endurecer.
Para cocinar los...