Biografias De Chefs
Páginas: 8 (1929 palabras)
Publicado: 20 de septiembre de 2011
Federico López
A lo largo de su vida, el Chef Federico López ha tenido la oportunidad de ser el iniciador y pionero en incursionar en nuevos ámbitos relacionados con la gastronomía. Comenzó su carrera desde muy joven y a los 18 años se integró al Hotel Nikko como el primer entrenante culinario (1988) para posteriormente viajar a los Estados Unidos a estudiar en el Culinary Institute ofAmerica, en Nueva York, donde se graduó. Es en ese mismo año que participa en el pabellón de Gastronomía Europea de la Expo de Sevilla.
De vuelta a México, comienza a desarrollar su carrera como chef en el área de banquetes y simultáneamente se convierte en uno de los catedráticos fundadores de la Universidad del Claustro de Sor Juana.
Para 1996, a invitación de Guillermo Ríos, López con tan sólo26 años, crea la primera escuela de gastronomía que contaba con programas diseñados por chefs bajo un modelo teórico-práctico: el Centro Culinario de México, mejor conocido como la escuela Ambrosía, perteneciente al Grupo Ambrosia del Bosque, reconocida empresa líder en eventos y banquetes. Ahí desarrolló programas académicos, concursos culinarios entre ellos, destaca su participación comocreador del Concurso del Joven Chef Mexicano.
Ocupó también el puesto de chef corporativo de este grupo donde desarrolló menús, recetas, productos y diseñó cocinas. Ha participado en diversos festivales y dirigido la sección editorial de varias revistas gastronómicas.
Ha sido considerado por Grupo Sanborn’s por quinto año consecutivo como uno de los 12 mejores chefs del país y en el 2009 formóparte de la publicación de Editorial Larousse Los Top Chefs de México. En el 2009 ganó el Iron Chef Competition durante el Hot & Spicy Food Festival, celebrado en el 2009 en la ciudad de Toronto, Canadá.
Radica en la ciudad de Cancún desde el 2004, donde dirige el Taller Gourmet, empresa especializada en eventos, banquetes, catering y capacitación gastronómica, para la promoción y difusiónde nuestra riqueza gastronómica y que tuvo a cargo la enorme responsabilidad de dar servicio de alimentación a toda la Cumbre Mundial contra el Cambio Climático COP 16, realizada en 2010, en Cancún.
Una de sus grandes satisfacciones es formar parte del movimiento de los chefs mexicanos que promueven la gastronomía nacional a nivel internacional desde hade más de dos décadas y ser parte integraldel movimiento para el rescate y valoración de la cocina mexicana.
Patricia Quintana
Una cocinera mexicana en busca del tiempo perdido
Cocinera, profesora y autora de más de diez libros en los que recrea y reconstruye el recetario mexicano tradicional actualizándolo, Patricia Quintana es la propietaria en el Distrito Federal del restaurante Izote, pero antes y por encima de eso ha sido yes una concienzuda estudiosa de los ingredientes, las técnicas, los sabores y olores que poblaban ese pequeño universo que constituía México antes de la llegada de los conquistadores y que todavía sigue vivo en sus rincones menos globalizados. El suyo es hoy uno de los establecimientos culinarios más afamados de la capital mexicana.
La trayectoria de esta profunda conocedora de las innumerablescocinas regionales de su país se inició en su tierra, pero entre sus maestros se cuentan muchas de las figuras más trascendentales de la cocina internacional -fundamentalmente francesa- de las últimas décadas. Cocineros como Bocuse, Lenôtre, Guérard o los Troisgros influyeron en su formación. Esto hace de ella no sólo una profesional extraordinariamente solvente por sus conocimientos técnicos,sino también una suerte de crisol en el que se amalgaman los principios que están en la base de las últimas evoluciones de la cocina internacional a partir de la nouvelle cuisine y el patrimonio de materias primas, técnicas y sabores que México posee como parte de su acervo cultural.
En sus platos las hierbas, los frutos, las hortalizas, carnes y pescados mexicanos adquieren un aura contemporánea...
A lo largo de su vida, el Chef Federico López ha tenido la oportunidad de ser el iniciador y pionero en incursionar en nuevos ámbitos relacionados con la gastronomía. Comenzó su carrera desde muy joven y a los 18 años se integró al Hotel Nikko como el primer entrenante culinario (1988) para posteriormente viajar a los Estados Unidos a estudiar en el Culinary Institute ofAmerica, en Nueva York, donde se graduó. Es en ese mismo año que participa en el pabellón de Gastronomía Europea de la Expo de Sevilla.
De vuelta a México, comienza a desarrollar su carrera como chef en el área de banquetes y simultáneamente se convierte en uno de los catedráticos fundadores de la Universidad del Claustro de Sor Juana.
Para 1996, a invitación de Guillermo Ríos, López con tan sólo26 años, crea la primera escuela de gastronomía que contaba con programas diseñados por chefs bajo un modelo teórico-práctico: el Centro Culinario de México, mejor conocido como la escuela Ambrosía, perteneciente al Grupo Ambrosia del Bosque, reconocida empresa líder en eventos y banquetes. Ahí desarrolló programas académicos, concursos culinarios entre ellos, destaca su participación comocreador del Concurso del Joven Chef Mexicano.
Ocupó también el puesto de chef corporativo de este grupo donde desarrolló menús, recetas, productos y diseñó cocinas. Ha participado en diversos festivales y dirigido la sección editorial de varias revistas gastronómicas.
Ha sido considerado por Grupo Sanborn’s por quinto año consecutivo como uno de los 12 mejores chefs del país y en el 2009 formóparte de la publicación de Editorial Larousse Los Top Chefs de México. En el 2009 ganó el Iron Chef Competition durante el Hot & Spicy Food Festival, celebrado en el 2009 en la ciudad de Toronto, Canadá.
Radica en la ciudad de Cancún desde el 2004, donde dirige el Taller Gourmet, empresa especializada en eventos, banquetes, catering y capacitación gastronómica, para la promoción y difusiónde nuestra riqueza gastronómica y que tuvo a cargo la enorme responsabilidad de dar servicio de alimentación a toda la Cumbre Mundial contra el Cambio Climático COP 16, realizada en 2010, en Cancún.
Una de sus grandes satisfacciones es formar parte del movimiento de los chefs mexicanos que promueven la gastronomía nacional a nivel internacional desde hade más de dos décadas y ser parte integraldel movimiento para el rescate y valoración de la cocina mexicana.
Patricia Quintana
Una cocinera mexicana en busca del tiempo perdido
Cocinera, profesora y autora de más de diez libros en los que recrea y reconstruye el recetario mexicano tradicional actualizándolo, Patricia Quintana es la propietaria en el Distrito Federal del restaurante Izote, pero antes y por encima de eso ha sido yes una concienzuda estudiosa de los ingredientes, las técnicas, los sabores y olores que poblaban ese pequeño universo que constituía México antes de la llegada de los conquistadores y que todavía sigue vivo en sus rincones menos globalizados. El suyo es hoy uno de los establecimientos culinarios más afamados de la capital mexicana.
La trayectoria de esta profunda conocedora de las innumerablescocinas regionales de su país se inició en su tierra, pero entre sus maestros se cuentan muchas de las figuras más trascendentales de la cocina internacional -fundamentalmente francesa- de las últimas décadas. Cocineros como Bocuse, Lenôtre, Guérard o los Troisgros influyeron en su formación. Esto hace de ella no sólo una profesional extraordinariamente solvente por sus conocimientos técnicos,sino también una suerte de crisol en el que se amalgaman los principios que están en la base de las últimas evoluciones de la cocina internacional a partir de la nouvelle cuisine y el patrimonio de materias primas, técnicas y sabores que México posee como parte de su acervo cultural.
En sus platos las hierbas, los frutos, las hortalizas, carnes y pescados mexicanos adquieren un aura contemporánea...
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