Biografias De Chefs







FERRÁN ADRIÀ









Gastrónomo español aclamado actualmente como el menor cocinero del mundo. En la brillante trayectoria de este artista de la gastronomía tuvo una gran importancia el apoyo recibido por su familia, que le transmitió, prácticamente desde su nacimiento el 14 de mayo de 1962, en el populoso barrio barcelonés de Santa Eulalia, el respeto y el amor por la cocina. Suhermano, Albert Adrià, es hoy el jefe de repostería del restaurante El Bullí, del que Ferrán es uno de los propietarios. A los 17 años lavaba platos en el restaurante de un hotel de la localidad turística de Castelldefels con el único propósito de costearse un viaje a Ibiza. El jefe de cocina, que se percató de su interés y quizá de su talento, le dio a leer un libro de Escoffier, el gran cocinerofrancés.
Al cabo de un año, Ferrán había cumplido su sueño de ir a Ibiza y se sabía de memoria el libro. Los conocimientos adquiridos los puso en práctica durante su servicio militar en Cartagena en 1983 y, mientras tanto, el azar lo llevó a El Bullí, un restaurante situado en la cala Montjoi de la Costa Brava, entre las localidades de Rosas y Cadaqués, donde trabajó durante el mes de permiso. Contratadode nuevo a partir de abril para la temporada de 1984, en octubre ya había sido nombrado jefe de cocina. El entonces director de El Bullí y socio de Adrià, Juli Soler Lobo, y el flamante nuevo jefe de cocina se decidieron a hacer una restauración creativa. En pocos años El Bullí fue distinguido con la tercera estrella de la guía Michelin. En 2000 se abrió en Barcelona El Bullí Taller, un localconcebido para la experimentación y creación de nuevas recetas. Así surgieron las patatas al café, los helados calientes, las croquetas líquidas con pollo o las nubes de vinagre, por citar sólo algunas de las más de mil quinientas combinaciones imaginativas creadas por Ferrán Adrià.
A los numerosos premios recibidos en Francia y en España, el cocinero sumó en 2003 la Silver Spoon (Cuchara de Plata)que otorga la revista Arts. And Foods de Nueva York, y que en gastronomía está considerado el galardón más prestigioso del mundo. Su fama internacional en los últimos años no sólo lo ha llevado a ser considerado el mejor cocinero del planeta, sino que, además, la revista Times lo ha incluido en su lista de las cien personas más influyentes del mundo.

GUY SAVOY











Restaurantero de 58 años,de familia borgoñesa, cuya infancia pasó en el Dauphiné donde la cocina de su madre alcanzó fama (dos de las regiones más reputadas de Francia por su gastronomía), a los 15 años entró como aprendiz chocolatero, a los 23 años fue aprendiz cocinero en Roanne y se perfeccionó en el León de Oro de Ginebra, Suiza y en la Costa Azul. Chef a los 27 años bajo la tutela del grande Bernard Loiseau en París,pone su primer restaurante con su propio nombre como enseña y un año después, en 1981, obtiene su primera estrella Michelin y obtuvo la preciadísima tercera estrella en 2002. (Estrellas de la famosa Guía roja cuya pérdida de la tercera llevó al suicidio en 2003 al que fuera su maestro Loiseau) Hoy propietario de varios restaurantes en París y otras ciudades del mundo, habiendo dado su voz a laratita cocinera de la película Ratatouille y habiendo recibido la alta distinción de la Legión de Honor del gobierno francés, Guy Savoy nunca abandonó la cocina tradicional de su país, pero ahora lanza el menú innovación, inspiraciones en 18 servicios, lo que la prensa especializada francesa llama una nueva era surgida de las recetas que, según confesión del autor, le llegan en un estado desemivigilia, levantándose para anotarlas, pues no quiere dormirse en sus estrellas. Siendo así como concibió platillos para los que encontró la buena astucia, tales como: langostino asado ligeramente picante rodeado de un hilo de durazno y nabo donde la acidez de la legumbre suaviza la textura del crustáceo. O la sopa de alcachofas con trufa negra, copos de queso parmesano y hojaldre de champiñones y...