Biografias

JOSEF GANDER

Nació: en Italia, en un pueblito alpino cercano a la frontera con Suiza.
Edad: 65 años
Chef ejecutivo del Hotel Sheraton y escuela de afamados cocineros del acontecer nacional
Su primer trabajo fue lavar platos en un hotel de lujo. Así fue como comenzó en la profesión. Fue la experiencia y exigencia de prestigiosos hoteles administrados por suizo-alemanes lo que fue dando lapauta al naciente aprendiz chef.
Joseph empezó trabajando en los finísimos hoteles Lausane y Davos, primero como aprendiz, luego de commis chef, para seguir ascendiendo como demi chef y finalmente como chef de partie o de chef línea a los 26 años. Con toda la experiencia que absorbió de los suizos-alemanes en diez años (la que hoy tanto agradece por haber sido “el mejor lugar del mundo dondeaprender sobre gastronomía y hotelería”) Joseph se fue a viajar; a recorrer trabajando. Primero se fue a Johannesburgo en Sudáfrica, y su Hotel Presidente; y junto con la cadena internacional Hilton siguió rumbo hacia Australia y Tailandia. De ahí a la apertura de nuevos hoteles de la misma cadena en Colombia, Trinidad y Tobago, y finalmente regreso a Australia, donde vivió 8 años.
Después de esteperiplo, Joseph llegó a Chile por una invitación del gerente de Alimentos y Bebidas de la cadena Sheraton para Latinoamérica. Eso fue en el año 1984. Según dice, las cosas por allá (en Suiza) se hacen bien y rápido; en cambio en Chile, las personas son más sentimentales y lentas. Para adaptarse tuvo que hacerse de paciencia, Su permanencia definitiva en Chile, hasta hoy se debe a su mujer
. En elSheraton Santiago trabaja con cerca de 50 cocineros. Todos saben que le gusta la perfección y que nada puede salir de la cocina sin su autorización.
El Chef Josef Gander, se considera un chileno más y le satisface el haber ayudado a elevar el nivel de la profesión, cuyos sueldos eran muy malos, logrando posicionar a los cocineros que no eran bien considerados y respetados, "afortunadamente, esaforma de pensar ha cambiado - indica - y estoy feliz de haber contribuido a ello."

RENÉ ACKLIN
Nacido en Suiza en 1936 era considerado como el padre de la alta gastronomía nacional por sus casi cinco décadas de innovación y entrega a la cocina. 
Sus inicios: pidió ser aceptado en las clases de cocina de su escuela, hasta entonces reservada exclusivamente para las niñas.  
Después de terminar elcolegio viajó a Neuchâtel, un cantón suizo de expresión francesa, para aprender el idioma. Allí trabajó en una pastelería, logrando ascender rápidamente. Al poco tiempo ingresa como aprendiz de cocinero al hotel Beau-Rivage de esa ciudad.
Siguió acumulando experiencia en distintas cadenas hoteleras de Suiza hasta que se enteró de la apertura del primer Hilton Hotel en Europa, en Estambul,Turquía.  
Sin dudarlo se presentó y quedó aceptado como jefe de departamento. Al año y medio ya era el chef y tenía a cargo a 130 personas.  
Acklin participó también en la inauguración de Hilton en Tokio, Atenas y Tel Aviv, donde permaneció por dos años.  
A través del servicio de cooperación técnica suiza, Acklin llegó a Chile a comienzos de la década de 1970 para establecer en Inacap una escuelapara la preparación profesional de cocineros que hasta entonces no existía. Entre esas primeras generaciones de sus alumnos están muchos de los mejores chefs nacionales que integran hoy la asociación de Les Toques Blanches, de la que era presidente honorario.Allí enseñó a la generación chefs más reconocidos del país.   
Además de impulsar el rescate de ingredientes autóctonos olvidados y laauténtica cocina chilena y de ser él mismo un reconocido maestro, autor de cenas famosas y anfitrión cordial en el hotel
Por esos años fue contratado por Nestlé para trabajar en el desarrollo de nuevos productos y su introducción en el mercado chileno, entre ellos el famoso puré de papas instantáneo.  
En tanto, a través de la Fundación Chile – institución que fomenta la innovación tecnológica en...