biografias



Margarita Carrillo de Salinas
con más de tres décadas de promover la cultura culinaria mexicana, una de las labores actuales de la chef es proteger las chinampasMargarita Carrillo es una chef preocupada por la protección de las tradiciones gastronómicas del país. Como miembro activo de la organización internacional Slow Food, se interesa por la situación del campo mexicano, en especial elolvido en que se encuentra Xochimilco, una de las últimas reservas de agua de la ciudad de México, donde subsisten las chinampas.Del náhuatl chinamitl, esta agricultura considerada patrimonio cultural de la humanidad, es un método mesoamericano para cultivar flores y verduras en pequeñas áreas de tierra dispuestas sobre lagos y lagunas.Margarita, quien fuera presidenta por dos periodos consecutivosde la Cofradía en Apoyo de la Mayora Mexicana, invita a proteger la práctica de la chinampa y formar una comunidad de consumo responsable.

Patricia quintana
La chef Patricia Quintana ha realizado diversas investigaciones culinarias en el interior de la República para enriquecer su acervo gastronómico, conocimientos que ha escrito en diversas obras. Con sus investigaciones ha editado 10 libros quese han traducido a varios idiomas como: "The Taste of Mexico", 1986; "Feast of Life", 1989; "The Cuisine of the Water Gods", 1994 y "The Best of Quintana", 1995, entre otras publicaciones y distribuidos en distintas partes del mundo como Alemania y Estados Unidos, plasmando en sus páginas la tradición, el sabor y el aroma de la cocina mexicana. La chef dice que realizar estos textos culinarios eshablar de la cocina de México, de lo que aprendió de la historia nacional, de las mujeres mexicanas, de los cantos, de sus bellas regiones, tradiciones y costumbres. Siendo muy niña, Patricia disfrutó del suave aroma de los frijoles de olla, del rítmico palmoteo para formar las tortillas y del agradable crujir del maíz para hacer el nixtamal. Es una mujer que ha logrado traspasar fronteras parallevar la cocina mexicana a otras latitudes. "Desde pequeña estuve rodeada por el agradable olor y sabor de la cocina mexicana. Mi bisabuela, mi abuela y mi madre me inculcaron el amor a una de las gastronomías más ricas del mundo", expresa la autora. "En mis guisos, en cada uno de ellos, está presente de una u otra forma la esencia de los mexicanos", expresa 'la embajadora de la comida mexicana'.Sus recuerdos comienzan en el rancho de sus abuelos en Veracruz, donde su abuela le contaba todas las peripecias de su bisabuela para sacar adelante a la familia, quien por medio de la cocina lo logró. Su abuela la invitaba a cocinar con ella. Por ello, desde chiquita se adentro al fascinante mundo de la cocina. También su mamá forma parte importante en el inicio de su carrera, pues le enseñó acocinar platillos mexicanos, pero con sabor internacional. Principalmente de la cocina española, ya que su padre era de ese país. Además de realizar fusiones de Francia, Italia y Arabia. Así Patricia logra su cocina creativa, en la que mezcla ingredientes tradicionales con sofisticados de otras partes del mundo. A lo largo de su carrera gastronómica, Patricia Quintana ha escrito varios libros endonde plasma la riqueza culinaria de México. - La Cocina es Un Juego, 1975, publicado en edición privada -Contiene recetas de la cocina nacional e internacional - The Taste of Mexico, 1986. Publicado en inglés por Stewart Tabori and Chang, en español por Noriega Editores y en alemán por Dumont. -Aborda las zonas gastronómicas más importantes de México - Feast's of Life, 1986. Editado en inglés porCouncil Oaks, 1986. En julio de 1999 Noriega Editores lo publica en español con el nombre de Fiestas de la Vida en la Cocina Mexicana -Describe las tradiciones culinarias familiares en México en torno a las fiestas y festejos nacionales - Puebla, Cocina de los Angeles, 1992. Editado por el gobierno del estado de Puebla -Aborda la gastronomía poblana con una relación de los ingredientes y las...