Biokimica

INTRODUCCIÓN

Los aminoácidos son las unidades estructurales básicas de las proteínas. Aunque muchas proteínas contienen otras substancias además de los aminoácidos, la estructura tridimensional ymuchas de las propiedades biológicas de las proteínas están determinadas en gran parte por las clases de aminoácidos presentes, el orden en el que están dispuestos en una cadena de polipéptidos y larelación espacial de un aminoácido con otro.
Las proteínas en los organismos vivos contienen los mismos 20 aminoácidos (L-α).
La estructura básica de los aminoácidos es:

Existen muchas formaspara clasificar los aminoácidos, evaluando su cadena, su método de obtención etc.
Cuando 2 o mas aminoácidos se conectan a través de enlaces peptídicos se forman los péptidos y las proteínas. Acontinuación se muestra un enlace peptídico:

El origen de la palabra proteína es griego (proteios = primero). Las proteínas representan un papel muy importante en todos los procesos biológicos:catálisis enzimática, transporte y almacenamiento, movimientos coordinados, soporte mecánico, protección inmunológica, generación y transmisión de los impulsos nerviosos, control de crecimiento ydiferenciación.
La estructura de las proteínas se debe considerar a varios niveles de organización (primaria, secundaria, terciaria, cuaternaria). Hay una relación entre función y estructura.Existen diferentes maneras para clasificar las proteínas: según su forma, composición etc.
OBJETIVOS

• Conocer y utilizar pruebas para la identificación de aminoácidos y proteínas.
•Descubrir las relación entre estructura molecular y distintas características químicas de las proteínas.
• Al terminar la practica el estudiante estará en la capacidad de organizar el trabajo y manejar bienel tiempo.
REACTIVOS

• Albúmina al 2%
• Caseína al 2%
• NaNO2 20%
• Gelatina al 2%
• Ninhidrina al 10%
• Ácido Acético al 10%
• Glicina o alanina al 2%
• Fenilalanina al 2%
•...