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El kéfir, búlgaros o yogurt de pajaritos es un producto lácteo fermentado originado en la región del Cáucaso. También reciben este nombre los gránulos utilizados para su producción.
Tieneun aspecto similar al de la coliflor pero es más blando; es una combinación de bacterias probióticas y levaduras en una matriz de proteínas, lípidos y azúcares. Lactobacillus acidophilus es labacteria y Saccharomyces Kéfir la levadura (hongo unicelular) más habituales en el kéfir, aunque varían según las regiones y culturas. Existen tres tipos de kéfir: de leche, de agua y de té o Kombucha, cadauno con propiedades únicas.

Entre sus múltiples ventajas está la de ayudar a reforzar las defensas del organismo, particularmente durante la recuperación de algunas enfermedades. Se ha utilizadosatisfactoriamente en padecimientos como reumatismo, asma, estreñimiento, hipertensión arterial, artritis, úlceras gástricas, mala digestión o absorción de los alimentos, enfermedadesinflamatorias crónicas y como complemento nutritivo en enfermedades como el cáncer o el VIH-Sida

Es realizar yogurt casero siguiendo el proceso de conservación y mantención del kéfir o pajaritos. Presentaremos losucedido con nuestra colonia de lacto bacilos los cuales los utilizamos para crear nuestro propio yogurt casero, además incluiremos fotografías para demostrar cómo fue su evolución y adaptación, tambiénsu crecimiento que ocurrió lentamente durante un considerable periodo de tiempo donde se llevó a cabo los cuidados necesarios para la producción de yogurt.






Lo primero Para los pajaritospuedan adaptarse fácilmente al nuevo ambiente los dejamos en la cocina como se nos recomendó hacerlo con un poco de leche y así crezcan y produzcan el yogurt casero que es lo que queremos obtener. Paraesto lo que necesitamos es la leche (entera), en los primeros días dejamos la leche junto a los pajaritos por lo menos unos cuatro días sin cambiarla, pudimos notar que la leche comenzó a...