biología

Lípidos
Son biomoléculas orgánicas insolubles en agua que pueden
extraerse de las células y de los tejidos mediante
disolventes no polares (cloroformo, benceno).

Desempeñan diversas funciones bilógicas:
• Componentes estructurales de la membrana.

• Formas de transporte y almacenamiento del combustible
catabólico.

• Cubierta protectora sobre la superficie de muchosmicroorganismos.
• Componentes de la superficie celular relacionados
con el reconocimiento de las células.

• Vitaminas, hormonas.

Lípidos

complejos

saponificables

Simples

Insaponificables

Acilglicéridos

Terpenos

fosfoglicéridos

Esteroides

Esfingolípidos

Prostaglandinas

Ácidos grasos
Son ácidos carboxílicos con cadenas hidrocarbonadas
de 4 a 36 átomos de carbono(los mas comunes son de
12 a 24).
Pueden ser:

Saturados (no contienen dobles enlaces).
Insaturados (contienen dobles enlaces pueden ser
mono o poliinsaturados).

Nomenclatura:
Por ejemplo el ácido palmítico con 16
átomos de carbono, saturado, se
representa con 16:0.

El ácido oleico con 18 átomos de
carbono y con un doble enlace en C9. se representa 18:1 (∆9).

Ácidos grasossaturados: los más
comunes son el ácido palmítico, 16:0,
y el ácido esteárico, 18:0.

Ácidos grasos insaturados: el más
común es el ácido oleico,
18:1(∆9).

La presencia de dobles enlaces provoca
cambios en el punto de fusión.

9

Ácidos grasos esenciales
Son ácidos grasos poliinsaturados, que no pueden
ser sintetizados por los mamíferos y deben
tomarse en la dieta:

Ácidolinoleico
Ácido ϒ-linolénico

Son
precursores
prostaglandinas.

biosintéticos

de

las

Acilglicéridos
Los ésteres de los ácidos grasos y el
glicerol
(glicerina)
se
llaman
acilglicéridos o glicéridos, estos se
clasifican en:

• Monoacilglicéridos
• Diacilglicéridos
• Triacilglicéridos

La hidrólisis de los acilglicéridos, ya sea por medio básico o por
acción de enzimas(lipasas) produce al glicerol (glicerina) más
ácidos grasos.

Si la hidrólisis (saponificación) es en medio básico (NaOH o KOH),
se genera una sal orgánica de sodio o potasio, la cual se llama
jabón.

Los jabones son moléculas anfipáticas
Puentes de H

Fuerzas de Van der Waals

Glucosilacilglicéridos

Un azúcar unido a un diacilglicérido, por
medio de un enlace glucosídico, porejemplo
un galactosildiacilglicérido.
Hallado en plantas superiores y tejido neural
de los vertebrados.

Fosfoglicéridos (Gliceril-fosfátidos)
Contienen a la glicerina, ácidos grasos y el
grupo fosfato.
Son componentes importantes
membrana plasmática.

de

la

Son moléculas anfipáticas.
Los más abundantes son la fosfatidiletanolamina (cefalina) y la fosfatidil-colina
(lecitina)Diferentes tipos de Fosfoglicéridos
La cardioplina se encuentra en la membrana interior de la
mitocondria. Fue aislado por primera vez del músculo cardiaco,
en el que abundan las mitocondrias.

Plásmogenos
Difieren en que una de sus cadenas
no es un ácido graso, sino una
cadena α,β-insaturada, en posición
cis unida por un enlace éter.

La etanolamina es el grupo polar de
la cabeza máscomún.
Son especialmente abundantes en
las células musculares y nerviosas.

Esfingolípidos
Lípido complejo cuyo esqueleto está
constituido por la esfingosina o una base
relacionada.
Son componentes importantes de las células
vegetales y animales.
Se hallan presentes,
especialmente grandes,
nerviosos y cerebral.

en cantidades
en los tejidos

Solo están como grasas en los tejidos dedepósito en cantidades muy pequeñas
(trazas).

En los mamíferos las bases
principales de esfingolípidos son:
Esfingosina
Dihidroesfingosina
Ceramida
Esfisgosina unida por un enlace
de tipo amida a un ácido graso
saturado de cadena larga o a un
monoinsaturado de 18 a 26
átomos de carbono.
Es la estructura originaria
característica de todos los
fosfolípidos.

Esfingomielina...