biología

Proyecto Biotecnológico

Nosotras decidimos hacer pay de yogurt porque queríamos hacer algo rico y fácil. Ya sabemos cómo hacer yogurt gracias a una práctica de laboratorio, ahora sólo debemoshacer el pay. Entre los sabores que tenemos como opción son: fresa, durazno y mango. De proceso biotecnológico tiene la fermentación y el uso de microorganismos en nuestro beneficio.
Para lograr lafermentación se manejan microorganismos como las levaduras y las bacterias. Las levaduras más frecuentes pertenecen a los géneros Saccharomyces, Candida y Kluyveromyces. Las bacterias más representativasson de los géneros Lactobacillus, Streptococcus, Lactococcus y Acetobacter . Muchas de estas cepas están modificadas genéticamente, con el fin de mejorar su producción y aumentar las ganancias de laindustria. En la mayoría de los procesos biotecnológicos de producción de alimentos los microorganismos transforman la materia prima en un proceso metabólico denominado fermentación
Un ejemplo deeste tipo de fermentación es la acidificación de la leche. Ciertas bacterias (Lactobacillus, Streptococcus), al desarrollarse en la leche utilizan la lactosa (azúcar de leche) como fuente de energía. Lalactosa, al fermentar, produce energía que es aprovechada por las bacterias y el ácido láctico es eliminado. La coagulación de la leche (cuajada) resulta de la precipitación de las proteínas de laleche, y ocurre por el descenso de pH (acidificación) debido a la presencia de ácido láctico. Este proceso es la base para la obtención del yogur. El ácido láctico, dado que otorga acidez al medio, tieneexcelentes propiedades conservantes de los alimentos. Ejemplos de esto último son el chucrut y el ensilado de granos para forraje.
El proceso que llevamos a cabo para lograr este producto fue:Proceso del yogurt:
Fuego
Recipiente de metal
Grenetina
Litro de leche pasteurizada
Yogurt natural
Azúcar
Calentamos la leche 68-70 y enfriar a 30-40 Añadimos el yogurt y lo mezclamos...