Biología

FEBRERO-JULIO 201o VOL 1, NUMERO 1

REVISTA DE DIVULGACIÓN

De Química y Biología

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REVISTA DE DIVULGACIÓN

De Química y Biología

OBTENCIÓN DE ÁCIDO CÍTRICO MEDIANTE
LA FERMENTACIÓN POR ACCIÓN DEL
Aspergillus niger (HONGO NEGRO DELTOMATE)

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Luis Alberto Jiménez Caraveo, Erubiel y Williams Nesbit
Ingeniería Química Petrolera, Departamento de Biotecnología

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RESUMEN

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El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las
frutas, sobre todo en cítricos como el limón y la naranja. El proceso para la obtención del
ácido cítrico nos permite sumergirnos en elamplio mundo de las industrias pues cuenta
con aspectos genéricos utilizados en la elaboración de muchos otros productos.
Hoy en día la producción comercial de ácido cítrico se realiza sobre todo por procesos de
fermentación que utilizan dextrosa o melaza de caña de azúcar como materia prima y
Aspergillus niger como organismo de fermentación, por tal motivo, el presente trabajo
tiene comoobjetivo diseñar un método para cultivar el hongo aspergillus niger, así como
procesar el hongo de Aspergillus niger para obtener mediante una fermentación ácido
cítrico.
La obtención de este hongo denominado aspergillus niger es utilizado para producir acido
cítrico a nivel industrial, provee estabilización de los ingredientes activos por su acción
antimicrobial y antioxidante. Las condicionespara el crecimiento del moho aspergillus
níger va dependiendo del medio donde se pretende cultivar, esto haciendo hincapié sobre
clima, ya que debe de estar a temperatura ambiente.
Palabras claves: Ácido cítrico, Aspergillus, Agar.

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ABSTRACT
The citric acid is an acid organic tricarboxílico that is present in most of the fruits, mainly
in citric as thelemon and the orange. The process for the obtaining of the citric acid allows
to dive in the wide world of the industries because it has generic aspects used in the
elaboration of many other products.
Today in day the citric acid commercial production is carried out mainly for processes of
fermentation that use glucose or sugar cane molasses like raw material and Aspergillus
niger like organismof fermentation. For such a reason, the present work has as objective
to design a method to cultivate the mushroom aspergillus niger, as well as to process the
mushroom of Aspergillus niger to obtain by means of a fermentation citric acid.
The obtaining of this mushroom denominated aspergillus niger is used to produce citric
acid at industrial level, it provides stabilization of the activeingredients for its action
antimicrobial and anti-rust. The conditions for the growth of the mold aspergillus níger go
depending on the means where it is sought to cultivate, this making stress has more than
enough climate, since debit side of being to ambient temperature.

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Passwords: Citric acid, Aspergillus, Agar.
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INTRODUCCIÓN
La biotecnología es la tecnología
basada en la biología, especialmente
usada en agricultura, farmacia, ciencia de
los
alimentos,
medioambiente
y
medicina. Se desarrolla en un enfoque
multidisciplinario que involucra varias
disciplinas y ciencias como biología,
bioquímica,
genética,
virología,
agronomía, ingeniería, física, química,medicina y veterinaria entre otras (1).
El ácido cítrico es un ácido orgánico
tricarboxílico que está presente en la
mayoría de las frutas, sobre todo en
cítricos como el limón y la naranja. Su
fórmula química es C6H8O7. En
bioquímica aparece como una molécula
intermediaria en el ciclo de los ácidos
tricarboxílicos, proceso realizado por la
mayoría de los seres vivos (2).
El proceso...