Biologia 3
Páginas: 4 (915 palabras)
Publicado: 30 de enero de 2013
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García Rico Yeimi Fernanda
Diana Estefanía Cit
Agustín Garista Gordiano
Leah Montserrat
Grupo: 593
“Aislamientode bacterias fermentadoras del pulque.”
Introducción:
El pulque es el producto de la fermentación de la savia azucarada o aguamiel, que se obtiene al eliminar el quiote o brote floral yhacer una cavidad en donde se acumula el aguamiel en cantidades que pueden llegar a seis litros diarios durante tres meses.
A la llegada de los españoles, este vino blanco perdió, junto consu nombre (octli), su categoría y pasó, con el nombre de pulque, a ser la bebida de los pobres, quienes han mantenido su afición a él hasta nuestros días.
El procedimiento tradicional, quedata desde las épocas prehispánicas, consiste en recoger el aguamiel y colocarlo en un recipiente de cuero, donde se lleva a cabo la fermentación provocada por la flora natural del aguamiel.Conforme la fermentación avanza, es controlada por catadores que vigilan la viscosidad y sabor para determinar el momento en que se debe suspender. Que se obtiene por fermentación alcohólica deaguamiel. Es el producto obtenido del empleo del aguamiel de primer grado de calidad y que se prepara para lograr una flora natural microbiana óptima que determina una correcta fermentación, en laelaboración del pulque, se destinen a favorecer el mejor crecimiento de los diversos microorganismos propios del aguamiel que intervienen en el proceso fermentativo.
Muchos sustratos con altocontenido de azúcares y almidones se utilizan en la preparación de bebidas alcohólicas como la cerveza, que tiene muy amplio consumo en el ámbito mundial. Pero no sólo para la producción de alcohol ovino se emplea la levadura, un empleo muy antiguo y actualmente generalizado en el mundo entero es la fabricación de pan.
En la fermentación del pulque intervienen varios microorganismos...
García Rico Yeimi Fernanda
Diana Estefanía Cit
Agustín Garista Gordiano
Leah Montserrat
Grupo: 593
“Aislamientode bacterias fermentadoras del pulque.”
Introducción:
El pulque es el producto de la fermentación de la savia azucarada o aguamiel, que se obtiene al eliminar el quiote o brote floral yhacer una cavidad en donde se acumula el aguamiel en cantidades que pueden llegar a seis litros diarios durante tres meses.
A la llegada de los españoles, este vino blanco perdió, junto consu nombre (octli), su categoría y pasó, con el nombre de pulque, a ser la bebida de los pobres, quienes han mantenido su afición a él hasta nuestros días.
El procedimiento tradicional, quedata desde las épocas prehispánicas, consiste en recoger el aguamiel y colocarlo en un recipiente de cuero, donde se lleva a cabo la fermentación provocada por la flora natural del aguamiel.Conforme la fermentación avanza, es controlada por catadores que vigilan la viscosidad y sabor para determinar el momento en que se debe suspender. Que se obtiene por fermentación alcohólica deaguamiel. Es el producto obtenido del empleo del aguamiel de primer grado de calidad y que se prepara para lograr una flora natural microbiana óptima que determina una correcta fermentación, en laelaboración del pulque, se destinen a favorecer el mejor crecimiento de los diversos microorganismos propios del aguamiel que intervienen en el proceso fermentativo.
Muchos sustratos con altocontenido de azúcares y almidones se utilizan en la preparación de bebidas alcohólicas como la cerveza, que tiene muy amplio consumo en el ámbito mundial. Pero no sólo para la producción de alcohol ovino se emplea la levadura, un empleo muy antiguo y actualmente generalizado en el mundo entero es la fabricación de pan.
En la fermentación del pulque intervienen varios microorganismos...
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