biologia 4 procesos quimicos

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La gelatina
Colágeno hidrolizado
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LA GELATINA
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PROCESO DE PRODUCCIÓN

En las fábricas de los socios de GME, lagelatina se produce en instalaciones industriales tecnológicas mediante un proceso complejo que consta de varias fases. El material de origen es el tejido conjuntivo de cerdos, reses o pescado. Se separa laproteína de colágeno de la piel de los cerdos, terneras o ganado vacuno así como los huesos y se procesan para formar una gelatina. El producto final es una fuente pura de proteína.
Tratamientoprevio
En primer lugar se elimina la grasa y los minerales de las materias primas. Después se utilizan dos métodos diferentes de tratamiento previo dependiendo de la materia prima y del uso final de lagelatina.
Procedimiento alcalino
El tejido conjuntivo de las reses tiene un alto nivel de interconexión y es tratado con cal en un proceso que dura varias semanas. Esto modifica levemente laestructura del colágeno. Después del tratamiento, el colágeno es soluble en agua tibia y puede separarse del resto de las materias primas.
Procedimiento ácido
El tejido conjuntivo con colágeno de lapiel del cerdo no tiene un nivel de interconexión tan alto. En este caso es suficiente un tratamiento de un día con ácido con la posterior neutralización y lavado intensivo de la sales para extraer elcolágeno.
Extracción
Las materias primas tratadas previamente se vuelven a tratar con agua potable caliente y se extraen en varias fases. La temperatura del agua caliente es un parámetro para la...