biologia celular y molecular

INTRODUCCIÓN 

Actualmente en nuestro país se manifiesta en forma notoria la escasa producción de Aceites y Grasas por ello no cubre las necesidades de consumo humano. 
Es conveniente el uso de éstas semillas, por su alto rendimiento y buena calidad de aceite (30 a 38 %) y además del aceite tiene un sub.-producto (Torta) que sería utilizada de acuerdo a sus características en la preparaciónde dietas alimenticias, de alimentos para ganado, de fertilizantes, etc. siendo motivo para la investigación. 
Este estudio tiene la finalidad determinar el parámetro fundamental en la extracción, hacer estudios de las propiedades físicas, químicas y organolépticas de la semilla de ajonjolí. 
1.4 COSECHA Y ALMACENAMIENTO DE LA SEMILLA 
1.4.1 Cosecha 
La operación de la cosecha es importantedentro del cultivo del sésamo, el cual se tiene que efectuar en un lapso de pocos días para prevenir la apertura de los frutos y así evitar pérdidas. 
El agricultor puede guiarse por las siguientes normas para forjar la época oportuna del corte de las plantas: 
a. Conocer de antemano la duración del ciclo vegetativo de la planta, que cambia según las distintas variedades. 
b. En algunasvariedades, al acercarse la madurez, los frutos, tallos y hojas se toman de color amarillo, siendo ésta la época de corte de las plantas. 
c. En todas las variedades, cuando los frutos de la base del tallo comienzan a abrirse, debe proceder sin dilatación a la cosecha, ya que de allí en adelante, la dehiscencia de los frutos progresa rápidamente hacia el ápice de la planta. 
Una ves cortada la planta, esnecesario que los frutos queden vueltos hacia arriba, para que la semilla no caiga cuando los frutos se queden vueltos hacia arriba, para que la semilla no caiga cuando los frutos se abren al secarse. 
El corte de las plantas puede efectuarse a mano o a máquina, el corte y la trilla a mano dan mejores resultados, sin embargo, su costo es más elevado, por lo que actualmente se tiende más el uso demáquinas para éstas labores. 
La cosecha mecánica del ajonjolí se realiza en 3 etapas: 
- Corte y hacinamiento de la planta. 
- Amontonamiento 
- Trilla y limpieza de la semilla. 
1.4.2 Almacenamiento 
a. Limpieza y secado 
Los elevadores que manipulan semillas del tipo soya o linaza suelen estar provistos de instalaciones para su limpieza. 
Siempre es conveniente antes de almacenar lassemillas, proceder a su limpieza y separación de tallos, hojas y otras suciedades que las acompañan, ya que tales materias tienden a descomponerse e iniciar la calefacción de la masa. 
Los secadores de semilla pueden calentarse con vapor de agua directa o indirecta por la combustión de gas o aceites. Los secadores consisten en un medio mecánico de dispersar la masa de semillas en movimiento yhacer pasar a través de su masa, una corriente de aire o gas inerte caliente. La operación se suele efectuar a una temperatura comprendida entre 105 – 110 ºC después de la cual las semillas se enfrían hasta 5 ó 6ºC por encima de la temperatura ambiente, por medio de una circulación forzada de aire. 
Debe hacerse notar que el objeto del secado de las semillas para su almacenamiento, no es de ningunamanera la eliminación total de la humedad, sino sólo su reducción por debajo de un nivel más o menos crítico para su almacenamiento con garantías de seguridad, lo cual puede implicar la disminución de sólo una fracción muy pequeña de la humedad total de las semillas. 
b. Inhibición de la acción de enzimas y micro-organismos 
Puesto que tanto las encimas como los microorganismos se inactivanrápidamente por exposición a temperaturas elevadas, parecería que un simple tratamiento térmico de las semillas antes de su almacenamiento ha de mejorar sus propiedades de conservación. Sin embargo, en la práctica el problema no es tan sencillo de resolver. 
El mismo tratamiento térmico crea condiciones favorables a los procesos de alteración, por tanto, a menos que sea totalmente eficaz y rápido,...