biologia contemporanea

Alumno: Gerardo Gómez Garrido.
Grupo y especialidad: 6AV – Alimentos.
Materia: Biología contemporánea.
Profesor: Cutberto Parra.
Tema: Métodos de destilación para determinar humedad en cereales y o granos.
Lugar y fecha: Tijuana B.C México. 11 – 02 – 2014.









Contenido de humedad de los granos
Los granos están constituidos por una substancia sólida, denominada materiaseca, y por cierta cantidad de agua. La materia seca está formada por las proteínas, los carbohidratos, las grasas, las vitaminas y las cenizas. El agua existente en la estructura orgánica de los granos se presenta bajo distintas formas, pero para fines prácticos se consideran dos tipos de agua: el agua libre que se retira fácilmente por medio de calor, y el agua que retiene la materia sólida y quesólo se libera por la acción de altas temperaturas, lo que puede originar la volatilización y descomposición de las substancias orgánicas y, por lo tanto, la destrucción del producto.
El contenido de humedad de los granos se expresa, por lo general, como porcentaje del peso total del grano (base húmeda):

PA = peso del agua
PT = peso del agua + peso de la materia seca (peso total del grano)
 Métodos para determinar el contenido de humedad
La determinación del contenido de humedad de los granos debe realizarse en todas sus etapas de manejo desde la cosecha hasta la salida del almacenamiento. La medición de humedad debe ser exacta, ya que el contenido de humedad de los granos es muy importante para mantener la calidad del producto almacenado. Esta determinación presenta también una granimportancia desde el punto de vista comercial, ya que el precio varía en función de la humedad del grano.
Existen varios métodos para determinar el contenido de humedad de los granos, que se clasifican básicamente en dos grupos: directos e indirectos.
 
a) Métodos directos
Se consideran los métodos básicos, siendo los principales los métodos de la estufa, la destilación y los rayosinfrarrojos.
Método de la estufa. Para determinar la humedad de los granos se somete una muestra de granos de peso conocido al secado y se calcula el porcentaje de humedad a través del peso que se pierde durante el secado (figura 30). Para obtener el porcentaje de humedad se divide la pérdida de peso de la muestra entre el peso original de ella y el resultado se multiplica por 100:

Pi = peso de lamuestra antes del secado
Pf = peso de la muestra después del secado
Con relación a la temperatura y tiempo de secado de las muestras existen diversos métodos cuyas referencias se encuentran en la bibliografía especializada. Los métodos se diferencian, sobre todo, en lo que concierne a la temperatura de la estufa, al período de secado y al estado físico de la muestra (granos enteros o molidos).
En elBrasil, el método oficial del Ministerio de Agricultura para la determinación de humedad en las semillas se basa en las Reglas Internacionales aprobadas por el ISTA (International Seed Testing Association). En este método se recomienda el secado de algunos granos a 103 °C ± 2°C por un período de 17 horas, o a una temperatura de 130°C ± 3°C por un período de cuatro horas para el caso del maíz, doshoras para los demás cereales y una hora para otros granos. Las reglas internacionales especifican cuáles granos deben molerse. Para todas las especies de semillas, este Reglamento recomienda también el método de la estufa a 105°C ± 3°C por un período de 24 horas, sin moler el grano.
Rayos infrarrojos. En este método, la humedad de los granos se determina también secando una muestra de pesoconocido y calculando el porcentaje de humedad a través de la perdida de peso. La muestra se muele y se coloca sobre el plato de una balanza, exponiéndola a los rayos infrarrojos por un determinado tiempo, según la especie de grano. La diferencia entre el peso inicial y el final corresponde al agua que fue eliminada. Este proceso requiere de cinco a treinta minutos por cada determinación, según la...