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INTRODUCCIÒN


Enzima que se encuentra en forma abundante en todos los tejidos. La catalasa conocida también como peroxidasa, actúa sobre el peróxido de hidrogeno (agua oxigenada) para descomponerlo en agua y oxigeno. El peróxido de hidrogeno es un producto toxico para el metabolismo celular (es el conjunto de reacciones bioquímicas que ocurren en una célula y elorganismo, mediante su proceso de homeostasis). El metabolismo se divide en dos procesos conjugados: Catabolismo (es la parte del metabolismo que consiste en la transformación de biomolèculas complejas en moléculas sencillas y en el almacenamiento adecuado de la energía química desprendida en forma de enlaces de alta energía en moléculas) Anabolismo (son los procesos de metabolismo que tiene comoresultado la síntesis de componentes celulares a partir de precursores de baja masa molecular por lo que recibe también el nombre de biosíntesis). El peróxido de hidrogeno (H2O2) puede ser desdoblado únicamente por átomos de hierro (Fe) estructuralmente, pero un átomo de hierro es muy lento para desdoblar el peróxido, comparado con la catalasa, un átomo de hiero necesita de unos 300 años para poderdesdeblar la misma cantidad de moléculas de peróxido de hidrogeno que una molécula de catalasa en tan solo un segundo. La explicación es muy sencilla el numero de recambios de la mayoría de enzimas es muy alto y la catalasa no es una excepción ya que una molécula de catalasa puede desdoblar aproximadamente unos 5 millones de moléculas de peróxido de hidrogeno por minuto a 0 grados centígrados. Lareacción bioquímica que tiene lugar es por cada dos moléculas de agua oxigenada que reaccionan con la catalasa se obtienen dos moléculas de agua, una molécula de oxigeno siempre y cuando se encuentren en presencia de la catalasa en un tejido.











Resumen



El objetivo en particular es determinar la actividad enzimática de la catalasa presente en estos dos tipos deorganismos, compadrando su capacidad de reacción se realizó en diferentes tipos de pruebas determinándose la presencia de catalasa en el tejido animal y vegetal se midió el efecto de la catalasa a distintas temperaturas. Esta enzima se caracteriza por su alta capacidad de reacción pero relativamente poca afinidad por el sustrato, las reacciones sufren diferente actividad en función de la temperatura, atemperaturas bajas se desactivaran la acción de la catalasa, a mayor temperatura acelera la reacción de la catalasa encontrando su temperatura, pero a temperaturas extremadamente altas se desnaturaliza la ensima perdiendo su función. En el caso del hígado de pollo crudo observamos que la ensima actuó lentamente al contacto con el agua oxigenada al contrario lo ocurrido con la reacción del aguaoxigenada con el hígado cocido ya que esta no ocurrió nada ya que la enzima se desnaturalizo con la cocción y ya en el otro tuvo de ensayo que contenía el hígado crudo triturado al aplicar el agua oxigenada inmediatamente reacciono, efervesciendose hasta desbordase del tubo, esto ocurrió por el desprendimiento de oxigeno producto de la reacción en cambio en el tubo del hígado congelado reaccionolento debido a que el congelamiento solo neutraliza las enzimas (catalasa), pero al descongelarse se activan de nuevo las enzimas y realizan su trabajo con el peróxido, con el rábano no hubo ni una reacción, la papa si thubo reacción si le agregamos peróxido de oxigeno (agua oxigenada) la catalasa separara el oxigeno del peróxido, liberando una gran cantidad de gas. La cantidad de burbujas dependede la cantidad la de enzima Catalasa presente, que es un antioxidante.














OBJETIVOS


Comprobar la presencia de la catalasa en los tejidos animal y vegetal.

Calcular la reacción de la catalasa con el agua oxigenada.

Aplicar las diferentes fases del método científico.

Familiarizarse con las propiedades de las enzimas y observar la actividad de la catalasa....