Biologia, Fermentacion

PRESENTACIÓN BIOLOGIA.
FERMENTACIÓN EN LA ELABORACIÓN DEL PAN.
Qué onda!!!! Pues me puse a hacer la chamba de biología para que la tuvieran más fácil a la hora de exponer, en el documento está toda la información que se debe mencionar en cada una de las diapositivas, asi pueden trabajar más fácil y aprenderse la información, no es necesario que se aprendan toda la información, puedenresumirla un poco pero no se olviden de las ideas principales, creo que es un chingo de información pero ustedes son una la mera riata, así que no hay pedo, ustedes la arman, ahí le echan ganas a la presentación, está muy fácil y pues no hay pedo con la calificación.
Saludos y un cordial apretón de nalgas para todos. :D
P.D. pancho apréndete algo y cualquier duda pues pregúntele al Oswaldo el hizo lapresentación conmigo, les dejo el link de la pagina donde esta toda la información, agreguen una diapositiva para ponerle bibliografía. http://www.monografias.com/trabajos11/ferme/ferme.shtml
1ra diapositiva.
Introducción.
Se explica que se va a hablar de la elaboración del pan y el proceso de fermentación que se desarrolla en este, se mencionan los integrantes del grupo, el nombre delprofesor, materia, etc.
2da diapositiva.
Ingredientes necesarios.
Harina: Se obtiene de la molienda del trigo. La harina blanca para pan es extraída únicamente del trigo, por ser este cereal el único conocido por el hombre que contiene una proporción de proteínas (gliadina y glutenina) que al unirse en presencia del agua forman la estructura del pan (gluten).
Gluten: Es la sustancia tenaz, gomosa yelástica que se forma en la más mediante la adición del agua. El gluten se forma por la unión entre otros de las proteínas gliadina y glutenina.
Agua: El tipo de agua a utilizar debe ser alcalina, es aquella agua que usualmente utilizamos para beber. Cuando se amasa harina con la adecuada cantidad de agua, las proteínas gliadina y glutenina al mezclarse forman el gluten unidos por un enlacecovalente que finalmente será responsable del volumen de la masa.
Sal: Funciones de sal en panificación: Mejorar el sabor, fortalece el gluten, puesto le permite a la masa retener el agua y el gas.
La sal controla o reduce la actividad da la levadura, ejerce una acción bactericida no permite fermentaciones indeseables dentro de la masa.
Azúcar: En panificación se utiliza la sacarosa o azúcar decaña.
Funciones del azúcar en la panificación:
Sirve de alimento para la levadura.
Ayuda a una rápida formación de la corteza del pan debido a la caramelizarían del azúcar permitiendo que la temperatura del horno no ingrese directamente dentro del pan para que pueda cocinarse y también para evitar la pérdida del agua.
El azúcar es higroscópico, absorbe humedad y trata de guardarse con elagua. Le da suavidad al producto.
Leche: Funciones de la leche:
Da color a la corteza (lactosa se carameliza).
La textura del pan con la leche es más suave.
Mejora el sabor del pan.
Eleva el valor nutritivo del pan.
Aumenta la absorción del agua.
Aumenta la conservabilidad ya que retiene la humedad.
Grasas: Función de la grasa en panificación:
Mejora la apariencia, produciendo un efectolubricante
Aumenta el valor alimenticio, las grasas de panificación suministran 9.000 calorías por kilo.
Mejora la conservación, la grasa disminuye la perdida de humedad y ayuda a mantener fresco el pan.
Levadura: Se utiliza la saccharomyces cereviseae.

3ra diapositiva.
Elaboración del pan.
La elaboración del pan se hace con masas ácidas que son cultivos mixtos de bacterias ácido lácticas ylevaduras que crecen de manera espontánea en los cereales. Estas bacterias fermentan los azúcares formando ácido acético, etanol, ácido láctico y co2 dependiendo de la especie. Las levaduras también contribuyen a la formación de gas con la fermentación del azúcar a etanol y co2.
Los ácidos proporcionan al producto el sabor, mientras que los azúcares fermentables y la fracción de bacterias...