Biologia&Fisicoquimica

las células realizan un proceso que se denomina ósmosis, consiste en igualar la concentración de sustancias de ellas mismas con la del medio. Por ejemplo, cuando vas a la playa, se te arrugan losdedos, eso es porque el medio (el mar) tiene una concentración de sales mayor que tus células epidérmicas por lo tanto tus células expulsan parte de su agua para que las pocas sales que tienen quedenmás concentradas (porque hay menos agua en ellas), eso es ósmosis.
Pero !!, el agua destilada no contiene sales, y si las contiene, son muy pocas, ya que se supone que es H2O puro, por lo tanto, lascélulas tenderán a absorver agua por lo que en un momento dado REVENTARÁN, ya que a diferencia de las células vegetales, no tenemos vacuolas gigantes que guarden toda esa cantidad de agua. La clarade huevo es una albúmina. La solubilidad de las proteínas es sensible a la composición y al pH del medio, así como a la presencia de otros solventes. Asimismo, las proteínas presentan comportamientode electrolitos simples en solución, por lo que son susceptibles a la concentración iónica del medio.

Las proteínas globulares hidrosolubles muestran un mínimo de solubilidad, aunque el pH al queello ocurre varía de una proteína a otra, siendo éste un pH isoeléctrico, definido como el valor de pH al que la molécula no posee carga eléctrica y es incapaz de desplazarse en un campo eléctrico.En estas condiciones no existe repulsión electrostática entre moléculas de proteínas vecinas tienden a coalescer y precipitar.

Las sales neutras ejercen efectos pronunciados sobre la solubilidadde las proteínas globulares. A baja concentración, las sales incrementan la solubilidad de muchas proteínas, fenómeno que recibe el nombre de solubilización por salado. Las sales de los ionesdivalentes, MgCl2 y el (NH4)2SO4, son mucho más eficaces en la solubilización de las proteínas que las sales de iones monovalentes, NaCl, NH4Cl y KCl. La capacidad de las sales neutras para influir en la...