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TERCERA SEMANA: PROTEINAS
INTRODUCCION:
Las proteínas, Son biomoléculas orgánicas de elevado peso molecular cuyos monómeros, los aminoácidos, se unen mediante enlaces peptídicos, la mayor parte delos aminoácidos se sintetizan en el organismo (aminoácidos no esenciales), otros tiene que ser proporcionados por la dieta alimenticia (aminoácidos esenciales). La proteínas tienen numerosasfunciones: a) como catalizadores o enzimas, b) como moléculas efectoras, c) como receptores, d) función de transporte, e) como anticuerpos, f) como elementos contráctiles: la actina y miosina en los músculosestriados , g) como hormonas: insulina, glucagon, calcitonina. Dentro de sus propiedades tenemos: a) son anfóteras es decir tener diferentes puntos isoeléctricos cuando son sometidas a corrienteseléctricas, por lo tanto, pueden comportare como ácidos en medios básicos y como bases en medios ácidos; b) la hidrólisis las proteínas se hidrolizan fácilmente mediante calentamiento con ácidos fuertes opor enzimas, c) la desnaturalización, que es el cambio estructural de proteínas que lleva a la perdida de la estructura nativa de la moléculas de estas biomoléculas. Este cambio estructural conlleva aun cambio en el funcionamiento óptimo de las proteínas pudiendo llegar a la pérdida total de su función biológica, así como, la pérdida de solubilidad. Los agentes desnaturalizantes de las proteínasson bases o ácidos fuertes (pHs extremos), calor, úrea, sales de metales pesados, alcoholes, etc.
A. PRECIPITACIÓN DE LAS PROTEÍNAS POR SALES DE METALES PESADOS.
Fundamento: Uno de los agentes quedesnaturalizan las proteínas son los iones de metales pesados, al enfrentarlas a estos, las proteínas tienden a desnaturalizarse y precipitar, este fenómeno puede observarse a simple vista.
I. Materialy procedimiento experimental: Material biológico (solución de ovoalbúmina), 04 tubos de ensayo; reactivos: nitrato de plata, acetato de plomo, sulfato de cobre.
Procedimiento experimental:...