biologia pisicola

Manual de Buenas Prácticas
de Producción Acuícola de
Bagre para la Inocuidad
Alimentaria

Manual de Buenas Prácticas de Producción
Acuícola de Bagre para la Inocuidad Alimentaria

Elaborado por encargo del SENASICA en el:
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Unidad Mazatlán en Acuicultura y Manejo Ambiental
CIAD, A.C. Unidad Mazatlán
Av. Sábalo Cerritos s/n,Apartado Postal 711
C.P. 82010, Mazatlán, Sinaloa, México
Tel: (669) 989 87 00
Fax: (669) 989 87 01
Correo electrónico:
agarcia@ciad.mx
ocalvario@ciad.mx
Compilado y escrito por:
Dr. Armando García Ortega
Dr. Omar Calvario Martínez
Esta publicación ha sido revisada por un Comité Científico de especialistas y autoridades en acuacultura e inocuidad de los alimentos, así como por los ComitésEstatales de Sanidad Acuícola de Hidalgo, Jalisco, Nayarit, Puebla, Sinaloa, Sonora, Tabasco, Tamaulipas y Veracruz.
©2008 por el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Unidad Mazatlán en Acuicultura y Manejo Ambiental y el Servicio Nacional
de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria, SAGARPA.
Primera Edición consta de 1,000 ejemplares
Reservados todos los derechosISBN-13: 978-968-5384-13-1
Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida, almacenada en un sistema o transmitida, en ninguna forma o en ningún medio, electrónico, mecánico,
fotocopia, grabado, o de otra manera, sin el permiso de los copropietarios.
Para simplificar la información, se han utilizado los nombres de los productos
comerciales. Este manual no pretende recomendar productosnombrados o
ilustrados, como tampoco existe una crítica implícita de productos similares
que no se mencionan o ilustran.

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Manual de Buenas Prácticas de Producción
Acuícola de Bagre para la Inocuidad Alimentaria

PRESENTACIÓN

E

s una prioridad del Gobierno Mexicano el establecimiento de políticas que promuevan la inocuidad de los alimentos, mediante la implementación de sistemasde reducción de riesgos en las unidades
de producción y procesamiento primario de alimentos, tanto para disminuir
la incidencia de enfermedades ocasionadas a la población por la contaminación de los mismos, como para asegurar e incrementar su comercialización
interna y de exportación.
Por ello, a partir de la publicación de la Ley General de Pesca y Acuacultura
Sustentables el 24 de Julio de2007, el SENASICA adquiere nuevas atribuciones para la certificación de establecimientos, procesos y productos
en materia de inocuidad acuícola y pesquera, desde su captura o cosecha
hasta su procesamiento primario incluyendo actividades como el cortado,
refrigerado y congelado.
Bajo este marco y con el objeto de cumplir específicamente con las atribuciones en materia de inocuidad de losalimentos derivados de la acuacultura el
SENASICA presenta el Manual de Buenas Prácticas de Producción Acuícola
de Bagre para la Inocuidad Alimentaria, a fin de que los productores de esta
especie, cuenten con un instrumento que les sirva de guía para el establecimiento de este sistema de reducción de riesgos en sus granjas acuícolas.

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Manual de Buenas Prácticas de Producción
Acuícola de Bagrepara la Inocuidad Alimentaria

Índice
1. Introducción
2. Normas Oficiales y regulaciones nacionales e internacionales relacionadas
con la inocuidad en el cultivo de bagre.
3. Buenas Prácticas y consideraciones relacionadas con la inocuidad del
producto en el cultivo de bagre.
4. Implementación de las Buenas Prácticas de Producción Acuícola
relacionadas con la inocuidad del producto en lagranja.
5. Descripción de las Buenas Prácticas de cultivo de bagre relacionadas con
la inocuidad del producto durante el manejo del agua.
6. Descripción de las Buenas Prácticas de cultivo de bagre relacionadas con
la inocuidad del producto durante el manejo del alimento.
7. Descripción de las Buenas Prácticas de cultivo de bagre relacionadas con
la inocuidad del producto durante el manejo...