BIOLOGIA taller

Por qué no todas las proteínas tiene el mismo valor nutritivo?
Esto se debe a los diferentes valores nutricionales presentes en un alimento proteico,tomando como base su composición en aminoácidos,ya que si contiene un porcentajemenor que el necesario de alguno de los aminoácidos esenciales, su valor nutricional seráproporcionalmente menor que el que tendría si contuviera una proporciónsuficiente detodos ellos. Igualmente es necesario prestar especial atención .a los contenidos de lisina yde metionina, ya que existen proteínas (sobre todo vegetales) seriamente deficientes enellos. Eltriptófano y la treonina pueden ser escasos en proteínas muy peculiares (como lagelatina), mientras que los demás aminoácidos esenciales se encuentran en proporcionessuficientes en todas lasproteínas.Además hay otros dos aminoácidos, la cisteína y la tirosina, que solo pueden obtenerse obien directamente de la dieta o bien a partir de los esenciales metionina y fenilalanina (encambio, a la inversa noes posible), que permiten la determinación de el valor nutritivito dealgunas proteínas. La histidina es también probablemente esencial en el valor nutricional delas proteínas, ya que es sintetizadapero en una cantidad insuficiente

¿En qué consiste la desnaturalización de una proteína?
Se llama
desnaturalización
de las proteínas a la
pérdida de las estructuras de ordensuperior
(secundaria,terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica reducida aun polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija. Cuando la proteína no hasufrido ningún cambio en suinteracción con el disolvente, se dice que presenta una
estructura nativa.
 
Funcione Son el componente nitrogenado mayoritario de la dieta y el organismo, tienen una función meramente estructural o plástica,esto quiere decir que nos ayudan a construir y regenerar nuestros tejidos, no pudiendo ser reemplazadas por los carbohidratos o las grasas por no contener nitrógeno.
No obstante, además de esta...