biologia vino


Universidad De Las Fuerzas Armadas-ESPE
IASA 1
Ing. Agropecuario – Proyecto de Biología
TEMA: Vino

CURSO: Prepo “D”
Integrantes
Nicolas Castro
Emily Jaramillo
Juan David Gallardo
Shaeryna Panimboza
Andrés Cobo


Objetivo General 
Adquirir habilidades y conocimientos necesarios para elaborar vinos de frutas, con todos los parámetros básicos de calidad; y a la vez demostrarla participación de los microorganismos en la fermentación del vino
Objetivos Específicos
Aprender sobre los procesos fermentativos.
Identificar las características de las bebidas fermentadas.
Aprender las técnicas de fermentación, de medios de cultivo para vinos de frutas.
Utilizar creativamente la información para desarrollar nuevos vinos
Marco Teórico
El vino es una bebida obtenida de lauva, mora o piña mediante fermentación alcohólica; la fermentación se produce por la acción de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y anhídrido carbónico. El vino se clasifica en:
1. Vinos Naturales o Calmos:
Son aquellos que se hacen desde el mosto, y que es fermentado en forma natural, o con algún aditivo en cantidades controladas como levaduras, azúcar ocantidades muy pequeñas de sulfuros. Estos vinos son de una graduación alcohólica que va desde el 10% al 15%.
2. Vinos Fuertes o Fortificados:
Reciben alguna dosis de alcohol, usualmente un brandy de uvas, en alguna etapa de su vinificación. Las interferencias controladas tipifican la producción y características de los vinos fuertes.
3. Vinos Espumantes:
Son aquellos que tienen dosfermentaciones, como el Champagne, la primera que es habitual del vino natural, y una segunda que se produce en la botella. Algunos vinos naturales tienen cierta efervescencia llamada petillement, pero esta es muy suave y no es causada como resultado de interferencias en el proceso de fermentación. Otra clasificación de los vinos es a través de sus colores, como los vinos tintos(rougered), blancos(blancwhite), y rosados (rosé pink).
4. Origen de su producción:
La producción de vinos dataría de más de 5.000 años, teniendo su primer foco conocido en la región casi inmediata al sur de la cordillera del Cáucaso desdela Capadocia hasta las costas meridionales del Mar Caspio. Las primeras referencias documentadas nos llevan a la antigua Grecia, donde se bebía mezclado con agua y se conservaba enpellejos de cabra. Lo primero que hay que decir es que el vino, a lo largo de la historia, ha estado muy bien considerado por la alta sociedad, siendo testigo imprescindible en cualquier acontecimiento o banquete de importancia y alrededor de él se han firmado los grandes tratados y acontecimientos históricos. Ya en Egipto, Grecia y Roma se adoraba a Dioniso o Baco (dios de los viñedos) y en la Biblianos hablan de la última cena de Jesús, representando con él su sangre. Sabemos que en China, hace 4.000 años, ya conocían el proceso de fermentación de la uva, y que en Egipto, en el siglo IV a.C. ya conocían la viticultura. Julio César fue un gran apasionado del vino y lo introdujo por todo el imperio romano.
5. Origen del Vino:
Como tantas veces se ha dicho, parece que el vino era conocidoya en la prehistoria. El escritor francés Jean de Kenderland afirma que en Francia, en la época de la civilización lacustre, hace doce o quince mil años ya existía el vino. Sin embargo los primeros datos concretos provienen de Egipto. Parece ser que la morera, el grano y la viña fueron importados a Egipto por el hombre. El primer dato sobre el vino se remonta a 7000 años antes de Jesucristo. Murióun faraón, cuyo nombre se ignora, y fue enterrado conforme al rito y pompa de los muertos. Al lado del real despojo, unas estatuillas representaban los esclavos dispuestos a servir al personaje ofrece una jarra de vino. Esto es el más antiguo testimonio palpable de la existencia del vino.
Justificacion
Este proyecto fue creado para presenciar el fenómeno de la fermentación que se producirá en...