Biologia

[pic]UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE COAHUILA

Escuela de Ciencias Biológicas U.T.

PRACTICA NO. 2

“FUNCIÓN BIOLÓGICA DE LOS CARBOHIDRATOS”

Lic. Biol. Manuel Ramírez Pérez.

______________________________ 10 de febrero de 2011

PROFESOR

Jaidar Karin CamposMéndez. Torreón, Coahuila, México.

_____________________________

ALUMNO

[pic]

LA IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOS.

Los carbohidratos se presentan en forma de azúcares, almidones y fibras, y son uno de los tres principales micronutrientes que aportan energía al cuerpo humano (los otros sonla grasa y las proteínas) Actualmente está comprobado que al menos el 55% de las calorías diarias que ingerimos deberían provenir de los carbohidratos.
Aunque es importante mantener un equilibrio adecuado entre las calorías que ingerimos y las que gastamos, las investigaciones científicas sugieren que:   
• Una dieta que contenga un nivel óptimo de carbohidratos puede prevenir la acumulaciónde grasa en el cuerpo;
• El almidón y los azúcares aportan una fuente de energía de la que se puede disponer rápidamente para el rendimiento físico;
• Las fibras alimenticias, que son un tipo de carbohidratos, ayudan a que los intestinos funcionen correctamente.  Además de los beneficios directos de los carbohidratos para el cuerpo, se encuentran en numerosos alimentos, que en sí mismosaportan a la dieta muchos otros nutrientes importantes. Por este motivo, se recomienda que los carbohidratos provengan de diferentes alimentos, para asegurar que la dieta general contiene los nutrientes adecuados.
También es importante recordar que los carbohidratos realzan el sabor, la textura y la apariencia de los alimentos y hacen que la dieta sea más variada y agradable. 
¿Qué son loscarbohidratos? Todos los carbohidratos están formados por unidades estructurales de azúcares, que se pueden clasificar según el número de unidades de azúcar que se combinen en una molécula. La tabla siguiente muestra los principales tipos de carbohidratos alimenticios.
|CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS |
|Monosacáridos|Glucosa, fructosa, galactosa |
|Disacáridos |Sacarosa, lactosa, maltosa |
|Polioles |Isomaltosa, sorbitol, maltitol |
|Oligosacáridos |Maltodextrina, fructo-oligosacáridos |
|Polisacáridos|Almidón: Amilosa, amilopectina |
|Polisacáridos |Sin almidón: Celulosa, pectinas, hidrocoloides |

Azúcares
La glucosa y la fructosa son azúcares simples o monosacáridos y se pueden encontrar en las frutas, las vallas, las verduras, la miel y los siropes de glucosa-fructosa. Cuando se combinan dos azucares simples se forman losdisacáridos. El azúcar de mesa o la sacarosa es una combinación de glucosa y fructosa que se da de forma natural tanto en la remolacha y la caña de azúcar, como en las frutas. La lactosa, compuesta de glucosa y galactosa, es el azúcar principal de la leche y los productos lácteos y la maltosa, que es un disacárido de glucosa, se encuentra presente en la malta. Tanto el azúcar de mesa (sacarosa) ylos siropes de glucosa-fructosa contienen glucosa y fructosa, bien en estado libre (siropes de glucosa-fructosa) o en forma de disacárido (sacarosa).
Los polioles se denominan alcoholes de azúcar. Hay polioles naturales, pero la mayoría se fabrican mediante la transformación de azúcares. La isomaltosa es el poliol más utilizado y se obtiene a partir de la sacarosa. Los Polioles son dulces y se...