biologia

1. RECEPCION DE FRUTO.
Esta conformado por las tolvas de recepción de racimos de fruta fresca, son el primer equipo que se encuentra en las extractoras de aceite de palmaafricana. Sirve para entregar la fruta en las canastas ó góndolas para su esterilización, control y evaluación de la calidad del fruto recibido y a la vez para almacenar y tenerlistas la fruta para su utilización posterior.




2. ESTERILIZACION.
Es la segunda etapa del proceso en la cual los racimos sufren una transformación. El correctoesterilizado de los racimos es fundamental para las etapas posteriores del proceso y en gran medida la Tasa de Extracción de aceite (TEA) depende de esta etapa.

Objetivos de laesterilización son :

:Inactivar la enzima lipasa, responsable de la hidrólisis del aceite en ácidos grasos y glicerol (Desacelera la acidificación del fruto).
:Secar el punto deunión de la fruta y el raquis para facilitar la separación en el desfrutado.
:Ablanda el mesocarpio para permitir el rompimiento de las celdas que contienen el aceite, durante ladigestión y el prensado.
:Reduce el tamaño de la almendra dentro de la nuez lo que facilita su desprendimiento de la cáscara en el momento del rompimiento.
:Coagula lasproteínas y el material mucilaginoso para evitar la formación de emulsiones que impiden el clarificado del aceite.

Las condiciones necesarias para la esterilización son :•Presión de vapor de 45 PSI
•Temperatura del vapor de 140 °C.

3. DESFRUTAMIENTO.
Es la sección en que el fruto después de cocido es desprendido del raquis mecánicamente mediantedesgranadoras rotativas, para permitir su procesamiento posterior. La sección consta de dos elevadores puente grúas de volteo, dos alimentadores de racimos y dos desgranadoras.