Biologia

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BAJA CALIFORNIA
UNIDAD DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FACULTAD DE CIENCIAS
BIOLOGÍA
LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA GENERAL

PRÁCTICA No. 10

EFECTO DE AGENTES FÍSICOS SOBRE LOS MICROORGANISMOS



Objetivo: al término de la práctica el alumno será capaz de analizar el efecto que tienen diferentes agentes físicos sobre el crecimiento de los microorganismos y laaplicación de estos para el control de ellos.


Introducción: existen muchos factores en el ambiente que son letales o potencialmente letales para los microorganismos. Por regla general, los microorganismos son más resistentes a estos factores que las células eucarióticas. Variaciones drásticas en temperatura, pH, presión osmótica y otras se suceden con gran rapidez. Por ejemplo: una pequeña gota dehumedad en una roca es capaz de propiciar una inmensa población activa de microorganismos hasta que la temperatura se eleva y la gota se evapora por completo; esto es típico de las condiciones a veces óptimas y en ocasiones todo lo contrario en las cuales los microorganismos viven.

Las actividades metabólicas de un organismo son el resultado de la suma de todas las reacciones químicas y como estasson influenciadas por la temperatura, en consecuencia el proceso vital también lo está. Los microorganismos se desarrollan en una amplia gana de temperaturas, desde las muy bajas, características de los psicrófilos, hasta las muy altas, características de los termófilos.

Todos los microorganismos tienen una temperatura, mínima, óptima y máxima de desarrollo. Las temperaturas superiores a lamáxima, generalmente los matan, mientras que las inferiores a la mínima usualmente les producen éstasis y por ello se les considera preservativas.

La cantidad de agua en el medio a cualquier temperatura tiene efectos notables para la supervivencia de los microorganismos, debido a esto es que se utilizan altas temperaturas combinadas con altos grados de humedad para destruir microorganismos(autoclave). El calor húmedo es más rápido y eficaz que el calor seco para destruir microorganismos y las células vegetativas son más sensibles al calor que las esporas.

Se utilizan tres términos para indicar el grado de resistencia al calor que tienen las bacterias:
i) Punto térmico letal, que es la temperatura más baja a la cual una suspensión de bacterias muere en 10 minutos.
ii) Tiempotérmico letal, es el tiempo más corto necesario para matar una suspensión de bacterias (o esporas) a una temperatura determinada y bajo condiciones específicas.
iii) Reducción decimal de tiempo, esto es, el tiempo en minutos necesario para matar al 90 % de la población (son los minutos del tiempo térmico letal que pasan a través de un ciclo logarítmico).

Las bajas temperaturas son útiles parapreservar cultivos, ya que los microorganismos tienen la capacidad única de sobrevivir al frío muy intenso. Las temperaturas de preservación varían desde 7 0C hasta –196 0C. Desde un punto de vista práctico podemos considerar a las altas temperaturas como microbicidas y a las bajas temperaturas (0 0C o menores) como microbiostáticos.

Todos los organismos dependen del agua; la mayor parte de su masaes agua y
todas sus actividades se realizan en ambientes acuosos. La desecación de las células microbianas y su medio produce la detención de la actividad metabólica, seguida de una declinación de la población viable total. El tiempo de supervivencia a la desecación es variable y depende de:
1. La clase de microorganismos
2. El material en el que, o con el que, se desecan los microorganismos
3.La terminación del proceso de desecación
4. Las condiciones físicas a las cuales los microorganismos son expuestos, por ejemplo, la luz, temperatura, humedad, etc.

Estas generalidades se aplican al secado con aire. En el proceso de liofilización, los microorganismos son sometidos a gran deshidratación en estado de congelación y después a sellado al vacío, los cultivos liofilizados de...