biologia

OBTENCION Y CONCENTRACION DE PECTINASA A PARTIR DE ASPERGILLUS NIGER


1. OBJETIVOS

Obtener la enzima pectinasa a partir del microorganismo Aspergillus Niger
Concentrar la enzima obtenida
Aplicar la enzima y demostrar que existe enzima en esa muestra


2. INTRODUCCION
Las sustancias pécticas se definen como un grupo heterogéneo de polisacáridos complejos de naturaleza ácida,constituidos principalmente por una mezcla de tres polisacáridos: el ácido poligalacturónico, la poligalactosa y la poliarabinosa. La presencia de estas sustancias pécticas (fundamentalmente pectinas) en el zumo de frutas, origina importantes problemas en su procesamiento industrial. Ello se debe a que, por su escasa solubilidad, retienen el jugo espesándolo y disminuyendo el rendimiento de la extracción.Para evitar este problema, las industrias dedicadas al procesamiento de jugos de frutas utilizan enzimas pectinolíticas. Bajo esta denominación se incluyen todas las enzimas cuyos sustratos naturales son sustancias pécticas (Serra et al., 1992). Hoy en día estas enzimas son empleadas en la clarificación del vino y, más recientemente, en la fermentación del café.
Las pectinasas desempeñan unimportante papel en la industria de alimentos, en la extracción y clarificación de jugos de frutas y vinos, en la maceración de vegetales y frutas, visando facilitar los procesos de extracción de diferentes óleos vegetales y en la producción de alimentos infantiles (1-3). Otra importante aplicación de las pectinasas está en la industria textil, específicamente en el tratamiento de fibrasnaturales. Como aplicación potencial de las pectinasas se estudia actualmente su empleo en la extracción de aceites esenciales de frutas cítricas, productos de alto valor comercial.
Las enzimas pectinolíticas se encuentran de manera natural en frutas y vegetales, pero también son producidas por microorganismos. Entre ellos se encuentran diferentes géneros de bacterias, levaduras y hongosfilamentosos de los cuales estos últimos son los que han recibido mayor atención. El sistema convencional para la producción de pectinasas es el cultivo sumergido (Voragen &Viserr, 1998). Aunque se han desarrollado estudios para la producción de enzimas pécticas mediante fermentaciones en medio sólido (Trejo et al.,1991; Iiianes, 1998).
Recientemente se han desarrollado estudios sobre la producciónde enzimas pecticas, utilizando la fermentación en medio sólido, sobre diferentes substratos: bagazo de caña de azúcar (Carrizales, 1983); salvado de trigo, membrillo, (Ghildyal et al., 1981; Qadeer et al., 1985; Budiatman y Lonsane, 1987). Sin embargo, pocos estudios han sido efectuados sobre la influencia de la composición del medio, en cultivo sólido sobre soporte.


3.REVISION BIBLIOGRAFICA

3.1. ENZIMAS

Las enzimas son proteínas que aceleran las reacciones químicas en los tejidos vivos, mediante la disminución de la energía de activación, considerada como cualquier forma de energía necesaria para que ocurra una reacción entre las moléculas (Mcee, 1999; Uhlig, 1998; Stryer, 1995).

La velocidad de una reacción enzimática depende, entre otros factores, de laconcentración de la enzima y el sustrato, de la temperatura y el pH del medio. (Uhlig, 1998; Stephens, 1996). La combinación de estos factores en los niveles adecuados, pueden aumentar la velocidad de reacción hasta 1012 veces sin alteran el equilibrio (Hecht, 1998). Las enzimas como catalizadores biológicos, tienen la facultad de reducir el tiempo de reacción sin que ocurra una reacción químicaentre la enzima y las sustancias sobre las que actúan, es decir, sobre el sustrato. (Uhlig, 1998; Stephens, 1996; Stryer, 1995).

El uso de enzimas a nivel industrial se remonta al siglo XIX, cuando comenzaron a producirse las primeras preparaciones de renina a partir del estomago de terneros y de amilasa de origen fúngico. En la actualidad, la industria de alimentos emplea una amplia gama de...