biologia

2. Definición de HACCP Hazard Análisis Critical Control Point system. Análisis de Riegos y Puntos Críticos de Control. HACCP Es un sistema de seguridad preventivo que garantiza la producción dealimentos inocuos. El método más poderoso para rechazar y eliminar posibles amenazas con respecto a alimentos.
3. Pre requisitos para el HACCP Pasos iniciales. Formar un equipo HACCP. Multidisciplinario,con representación del personal operativo de la planta Puede convocarse a personal experto cuando sea necesario. Descripción del producto. Incluye las condiciones del producto, como: espárragoblanco, cocido presentado en frasco de vidrio. El uso del producto. Esto es, el público destinatario y la forma de consumir. Por ejemplo: cocido, listo para comer, distribuido y vendido al público engeneral.
4. Los Principios del HACCP1 Estimar los riesgos asociados con la producción, cosecha, transporte, recepción, almacenamiento, distribución, mercadeo, preparación y consumo del alimento.2Determinar los puntos críticos de control requeridos para controlar los riesgos identificados3 Establecer los límites críticos que deben cumplirse en cada punto crítico de control.
5. Los Principios delHACCP4 Establecer procedimientos para monitorear los puntos críticos de control.5 Establecer las acciones correctivas para ser tomadas en cuenta cuando se identifica una desviación al monitorear los puntoscríticos de control.6 Establecer sistemas efectivos de almacenamiento de registros que documenten el sistema HACCP.
6. Ejemplo de un Plan HACCP: Inversiones Del Campo Plan HACCP: Hoja de Descripciónde Producto “Boquitas Vegetarianas. Tallitos de Apio” Descripción del producto: Los tallitos de apio son cortes de tallos de apio fresco, lavado, cortado, sin hojas, listos para consumir,presentados en bolsas de 12 onzas. Empaque: Bolsas de material plástico, selladas, conteniendo 12 onzas de producto. Tiempo de vida: Bajo las condiciones apropiadas de almacenamiento, el producto tiene un...