biologia

Ingredientes:
(Por cada litro de agua).
•    1 litro de agua: Evitaremos en lo posible el contenido en cloro, por tanto la dejaremos reposar 24 horas, la cogeremos en la fuente, etc.
•    125 ml.de aceite de oliva nuevo o reciclado (Si usamos aceite nuevo el aroma será más agradable)
•    Una cucharada o 25 gr. de sosa cáustica (disponible en cualquier supermercado o droguería)
•    Sal:un pellizco o cucharadita de café.
Utensilios:
Guantes, olla grande sin tapa, cuchara de madera, batidora de mano (ideal con las varillas de batir las claras)
Elaboración:
1.    Nos colocamos losguantes.
2.    Echamos 1 litro de agua en un recipiente limpio de vidrio o plástico fuerte: tipo jarra…
3.    Añadimos la cucharada de sosa con cuidado sobre el agua  mientras removemos hasta sutotal disolución (nunca el agua sobre la sosa) Precaución. Evitar salpicaduras o respirar los posibles vapores al mezclarlos. Dejamos reposar 5 minutos la mezcla.
4.    Mientras reposa la mezcla,calentamos el aceite en la olla (125 ml. de aceite para 1 l. de agua, 250 ml. de aceite para 2 l. de agua, etc..)El aceite debe estar caliente (unos 50-70º) pero no hervir. Si empieza a chisporrotear loretiraremos del fuego y dejaremos que enfríe un poco antes de usarlo.
5.    Cuando el aceite esté caliente y la mezcla de agua y sosa haya reposado, pondremos el fuego al 2/3 y echaremos con cuidado lamezcla de agua y sosa sobre el aceite caliente (nunca al revés). Es conveniente encender la campana extractora durante todo  el proceso.
6.    Mezclamos sin salpicar con la cuchara y a continuaciónbatiremos la mezcla con mucha precaución durante 2 minutos. Removemos un poco a mano, batimos 2 minutos….Repetiremos el proceso las veces necesarias hasta que la mezcla adquiera una textura como de natao leche condensada (entre 3 o 6 veces)
7.    A continuación bajamos el fuego al 2 y, sin poner la tapa, lo dejamos que siga a fuego lento durante 20/30 minutos. No dejar nunca la olla sola sin...