biologia

COLEGIO NACIONAL EXPERIMENTAL “ESPEJO”
PRACTICA N°11

NOMBRE: DAYANA CISNEROS CURSO: 5to Ciencias “C”
FECHA: Quito, 13 de marzo del 2013
# LISTA: 8
CALIFICACION:
TEMA: ENZIMAS
OBJETIVO: Determina la acción de las enzimas en los alimentos.
MATERIALES:
4 tubos de ensayo
Gradilla 1 espátula
Lámpara de alcohol
Trípode
Malla metálica
Fósforos
Gotero
Pipeta
Pinza
Vaso deprecipitación de 50 ml
Galletas de sal
Levadura
Marcador de pizarra

REACTIVOS:
Agua
Reactivo de BENEDICT




PROCEDIMIENTO:
1) En los tubos 1 y 2 coloque con la pipeta 2ml. de agua
2) Tome con la espátula una pequeña cantidad de almidón y coloque en cada tubo.
3) En el tubo 2 adicione una pequeña cantidad de levadura y agite .
4) Coloque en cada tubo 10 gotas del Reactivo deBENEDICT.
5) Prenda la lámpara de alcohol y lleve el tubo 1 y 2 a la llama sujetándolo con la pinza
6) Mientras se calienta el contenido, agite levemente el tubo con movimientos circulares.
7) Coloque agua en el vaso de precipitación y prenda la lámpara de alcohol y coloque sobre la malla metálica y caliente un poco de agua.
8) Desmenuce la galleta de sal y adicione en el tubo 3 y agite el mismo.9) Tome otra galleta y mastíquela por unos segundos. Diríjase al lavabo y coloque enel tubo 4 la galleta masticada mezclada con la saliva .Aumente una pequeña cantidad de agua tibia hasta que se encuentre en el mismo nivel del tubo 3 y agite.
10) Coloque de 10 a 12 gotas de reactivo de Benedict en cada tubo y caliente el contenido siguiendo los mismos pasos efectuados en los numerales 7 y 8observe que sucede.
GRAFICOS:















CUESTIONARIO:
1) ¿Qué sucedió con el tubo #1 después del calentamiento? ¿porque? Se separó el almidón del agua y se y se torna azul, por el almidón que es un carbohidrato.
2) ¿Qué sucedió en el tubo 2 al calentarlo? Se formaban burbujas y luego crecía y cambiaba de color de azul a celeste ¿en que se diferenciaron? Cambiaba de color de azula celeste
3) ¿Qué paso con el tubo #3 ?En el tubo tres ocurrió que cambio de color celeste a color café o amarillo por efecto de la levadura de la galleta.
4) ¿Qué ocurrió con el tubo #4? En el tubo cuatro se produce la amilasa ¿por qué?Tenía galleta masticada con saliva
5) ¿para que se emplea el reactivo de Benedict en la práctica? Porque con el reactivo podemos determinar las enzimas que seencuentran en las galletas.
6) ¿qué es la levadura ?Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la descomposición mediante fermentación de diversos cuerpos orgánicos, principalmente los azúcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.
Y para que se la emplean en la INDUSTRIA: En laindustria cervecera se usa en la producción de varios tipos de cerveza. En la fermentación del vino, esta se inicia naturalmente por las levaduras presentes en las uvas. Muchas bodegas usan aun las cepas de levaduras naturales presentes en los mismos viñedos; de todos modos muchas usan los modernos métodos de mantenimiento i aislamiento de diferentes cepas de levaduras. Una sola célula de levadurapuede fermentar su propio peso de glucosa por hora. Bajo condiciones óptimas S. cerevisiae puede producir hasta el 18°fo, por volumen de etanol. La función principal de las levaduras en la industria panadera es la fermentación de los azúcares presentes en la harina o adicionada a la masa. El usa de la levadura para fermentar el pan tuvo su origen en Egipto, hace unos 6000 años y fue extendiéndoselentamente desde allí al resto del mundo occidental. Esta fermentación origina dióxido de carbono (C02) y etanol. El dióxido de carbono queda atrapado en pequeñas burbujas que se pueden observar según la esponjosidad del pan y que hacen expandir la masa, es lo que se conoce como subida de la masa. La harina húmeda se mezcla con la levadura y se deja en reposo durante unas horas en un lugar templado....