Biologia


Universidad Arturo Prat
Sede Victoria
Escuela de Psicología

CLASE PRÁCTICA Nº 2
Reacciones químicas de los lípidos


I.- OBJETIVOS
Al finalizar la clase práctica, el alumno (a) serácapaz de:
1.- Reseñar las características estructurales y funcionales de los lípidos.
2.- Describir algunas pruebas químicas de los lípidos.

II.- CONCEPTOS BÁSICOS
El alumno (a) deberevisar antes de la clase práctica, los siguientes conceptos:
- Características químicas de los lípidos.

III.- MATERIALES
a) Materiales disponibles en el laboratorio:
- Hidróxido de sodio.
-Agua destilada.
- Tubos de ensayo.
- Gradilla para tubos de ensayo.
- Benceno.
- Acetona.
- Cloruro de sodio.
- Mechero de gas con trípode y rejilla.
- Vasos de precipitado con diversostamaños.
- Varillas de vidrio.
- Embudos.
- Pipetas.

b) Materiales aportados por los alumnos (as)
- Bata blanca o delantal (IMPRESCINDIBLE).
- Guía de clase práctica Nº 2 impresa.
- Materialbiológico para analizar: aceite de cocina usado.
- Fósforos.

IV. PROCEDIMIENTOS
1.- Solubilidad de lípidos:
Los lípidos son solubles en solventes orgánicos como el benceno o la acetona e insolublesen agua, cuando se agitan fuertemente forman una emulsión transitoria de pequeñas gotitas o micelas.

1.- Ponga 2 ml de aceite de oliva en dos tubos de ensayo.
2.- Añada a uno de ellos 2 ml de aguay al otro 2 ml de benceno o acetona.
3.- Agite ambos tubos.
4.- Deje reposar y observe el resultado.


2.- Reacción de saponificación:
Los jabones son sales sódicas o potásicas de ácidosgrasos. Estas sales desprenden la suciedad (o lavan) porque las colas hidrófobas de las moléculas de jabón se unen a las grasas, mientras que las cabezas hidrófilas lo hacen al agua; así la grasa de lasuciedad se desprende y queda flotando en el agua jabonosa.
Los jabones se fabrican a partir de grasas animales o vegetales mediante una reacción química llamada saponificación, en la que un...