biologia






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PRACTICA N°2

Facultad de Ingeniería Industrial y de Sistemas
Escuela de Ingeniería Agroindustrial

ALMACENAMIENTO Y MANEJO DE POSCOSECHA
Docente: Ing. Rafael Chuquicondor Villafuerte

Grupo de trabajo:

Aime Cucho Elizabeth
Atencio Sánchez Gisela
Alvarado Florecin, Marco Jair
Castañeda chilon José RolandoSección: “A” Ciclo: VI I

Lima – Perú.




ÍNDICE



1. Introducción
2. Objetivos
3. marco teórico
4. materiales
5. procedimiento
hidrólisis del almidon
extraccion del almidon
poder reductor del almidon

6. Conclusiones
7. Bibliografía
8. anexo




























I.-INTRODUCCIÓN

Almidón, nombre común de un hidrato de carbono,inodoro e insípido, forma de grano o polvo, abundante en las semillas de los cereales y en los bulbos de tubérculos. la molécula del almidón están compuesta de cientos o miles de átomos , que corresponden a los distintos valores de x , de la formula anterior , y que van desde unos cincuenta a varios miles.
Hidrólisis, tipo de reacción química en la que una molécula de agua, con formula HOH , reaccióncon la molécula de una sustancia AB, en la que A y B representan átomo o grupo de átomos . en la reacción , la molécula de agua se descompone en los fragmentos H* y OH*, y la molécula AB se descompone en A* y B - . a continuación , estos fragmentos se unen proporcionando los productos finales AOH y HB. A este tipo de reacción se les conoce a menudo como doble composición o intercambio . Deinterés especial es la hidrólisis de diversas sales que origina disoluciones acidas o básicas
























RECONOCIMIENTO E HIDRÓLISIS DEL ALMIDÓN


II.-OBJETIVOS

Experimentar la extracción del almidón
III.-FUNDAMENTO TEÓRICO

Las moléculas de almidón son de dos tipos. En el primero, la amilasa, que constituye el 20% de almidón ordinario, los gruposestán dispuestos en forma de cadena continua y rizada, semejante a un rollo de cuerda; en el segundo tipo , la amilo pectina , se produce una importante ramificación lateral de la molécula.

El almidón es fábrica por las plantas verdes durante la fotosíntesis. Forma parte de las paredes celulares de las plantas y de las fibras de las plantas rígidas. a su vez sirve de almacén de energía en lasplantas , libera dando energía durante el proceso de oxidación en dióxido de carbono y agua . Los gránulos de almidón de las plantas presentan un tamaño, forma y características específicos del tipo de planta en que se ha formado el almidón. El almidón es difícilmente soluble en agua fría y en alcohol, pero en agua hirviendo provoca una suspensión coloidal que al enfriarse se vuelve gelatinosa. el aguacaliente actúa lentamente sobre el almidón originando moléculas más pequeñas llamadas dextrinas.

Estas reacción es un ejemplo de hidrólisis catalizada por ácidos y algunas enzimas .las dextrinas , como el almidón , reaccionan con el agua formando moléculas aun más simples , para finalmente obtener maltosa ,un disacárido , y glucosa ,C6H12O6 , un monosacáridos. La digestión del almidón por elcuerpo humano sigue el siguiente proceso: la hidrólisis comienza en la boca por la acción de la ptialina presente en la saliva y se completa en el intestino delgado.

El cuerpo no consume toda la glucosa absorbida en la digestión del almidón, sino que transforma una gran parte de ella en glucógeno que almacena en el hígado. (El glucógeno, denominado almidón animal posee una estructura casiidéntica a la amilo pectina).A medida que el cuerpo precisa de glucosa, la hidrólisis del glucógeno la libera en el flujo sanguíneo. Al igual que el almidón de las plantas, el glucógeno sirve de reserva de energía en los animales.

El almidón se diferencia de todos los demás carbohidratos en que, en la naturaleza se presenta como complejas partículas discretas (gránulos). Los gránulos de almidón...