Biologia




Carbohidratos y Lípidos

Síntesis de Triglicéridos a partir de Carbohidratos

Gary Villón Borbor

5to Quibio BI




CONTENIDO




INTRODUCCIÓN
Los glúcidos, carbohidratos o sacáridos son moléculas biológicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno. La glucosa, el glucógeno y el almidón son las formas biológicas primarias de almacenamiento y consumo de energía. Loslípidos son un grupo de moléculas orgánicas, la mayoría moléculas biológicas compuestas principalmente por carbono e hidrogeno y en menor medida oxígeno, también pueden contener fosforo, azufre y nitrógeno. Son moléculas hidrófobas o que no se disuelven en agua.
Casi todos los alimentos contienen carbohidratos o glúcidos, estos son la fuente de energía más disponible e importante de todo el cuerpohumano. Nuestro cuerpo humano descompone los carbohidratos en glucosa, que es el principal combustible que nos da energía necesaria para realizar todas las actividades diarias de nuestras vidas, la glucosa es la principal fuente de energía para las células, tejidos, órganos, aparatos y sistemas, es decir para todo el cuerpo humano, también los carbohidratos cuando entran en exceso se pueden descomponeren triglicéridos que son un tipo de grasa. Los lípidos son constituyentes importantes en la alimentación no sólo por su elevado valor energético, sino también por las vitaminas liposolubles y los ácidos grasos esenciales contenidos en la grasa de los alimentos naturales. En el cuerpo, las grasas sirven como una fuente eficiente de energía directa, y potencialmente, cuando están almacenadas en eltejido adiposo. Sirven como aislante térmico en los tejidos subcutáneos y alrededor de ciertos órganos, y los lípidos no polares actúan como aislantes eléctricos que permiten la propagación rápida de las ondas despolarizantes a lo largo de los nervios mielinizados.
CARBOHIDRATOS
Son uno de los principales componentes de la alimentación. Esta categoría de alimentos abarca azúcares, almidones yfibra.
FUNCIONES
La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energía por parte del cuerpo.
FUENTES ALIMENTICIAS
Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificacióndepende de la estructura química del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azúcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azúcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o más.
Los ejemplos de azúcares simples provenientes de alimentos abarcan:
Fructosa (se encuentra en las frutas)
Galactosa (se encuentra en los productos lácteos)Los azúcares dobles abarcan:
Lactosa (se encuentra en los productos lácteos)
Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza)
Sacarosa (azúcar de mesa)
La miel también es un azúcar doble, pero a diferencia del azúcar de mesa, contiene una pequeña cantidad de vitaminas y minerales. (Nota: a los niños menores de 1 año no se les debe dar miel).
LÍPIDOS

Una característica básica delos lípidos, y de la que derivan sus principales propiedades biológicas es la hidrofobicidad.
La baja solubilidad de los lípidos se debe a que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada. La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mínimo.
El agua, al ser una molécula muy polar, con gran facilidad para formar puentes de hidrógeno, no es capaz deinteraccionar con estas moléculas.
En presencia de moléculas lipídicas, el agua adopta en torno a ellas una estructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre las propias moléculas de agua, forzando a la molécula hidrofóbica al interior de una estructura en forma de jaula, que también reduce la movilidad del lípido.
Constituyentes importantes de la alimentación (aceites, manteca, yema de...