Biologia
Páginas: 6 (1496 palabras)
Publicado: 4 de mayo de 2010
UNIVERSIDAD ESTATAL DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS
ESCUELA DE MEDICINA
INFORME DE BIOQUIMICA
TEMA:
LÍPIDOS: PROPIEDADES QUÍMICAS
INTEGRANTES:
ERIKA TIRADO
MAURICIO SANMARTIN
GRUPO N° 9 A
DR. PABLO CORDERO
CUENCA, 21 DE ABRIL DEL 2010
PROPIEDADES QUIMICAS DE LOS LÍPIDOS
OBJETIVOS:
• Demostrar mediante pruebas químicas la presencia de ácidosgrasos en muestras de alimentos como índice de calidad.
MARCO TEÓRICO:
Los lípidos naturales presentes en los alimentos contienen un alto porcentaje de triacilglicéridos, colesterol y fosfolípidos; estos a su vez tienen entre sus principales componentes ácidos grasos que pueden ser saturados (abundantes en las mantecas) o insaturados (en los aceites). Es importante que en la dieta se encuentrenpresentes en buena cantidad los ácidos grasos poli insaturados ya que nuestro organismo es incapaz de sintetizarlos, pertenecen a la serie omega 3 y omega 6, y son: oleico, linolénico, araquidónico.
Se recomienda el consumo de aceites que contengan gran cantidad de ácidos grasos insaturados, porque aumentan el HDL y reducen LDL. Las mantecas de origen animal contienen ácidos grasos saturados yaumentan LDL.
Los lípidos de plantas contienen 70 a 80% de ácidos grasos no-saturados y tienden a quedarse en un estado líquido (aceites). Por otro lado, las grasas de origen animal contienen 40-50% de ácidos grasos saturados y tienden a quedarse en un estado sólido (grasas).
Los aceites pueden ser dañados por los siguientes factores: calor, luz, humedad que predispone la peroxidación(transforma en cetónicos y aldehídicos) el aceite se vuelve rancio (olor y color característicos), reutilización porque saturan a 60º C.
La ingesta recomendada es del 30-35% del total energético. En total 15-20 gr/día como mínimo de grasa. Las grasas saturadas deben ser menores al 10% porque tienen un poder para aumentar el colesterol en sangre además de aumentar la LDL. Los monoinsaturados debenser 10-12% hasta 15% porque disminuyen el colesterol total, el LDL además aumentan el HDL. En personas sanas que toman aceite de oliva disminuye el colesterol en un 17%; y en personas con hipercolesterinemia disminuye un 20%. Los poliinsaturados 5-10%, es obligatorio ingerirlas porque es el grupo de los ácidos grasos esenciales. Hay dos grupos:
• Omega 3: se añaden a huevos y leche.Disminuyen los triglicéridos efecto beneficioso porque es antitrombótico, antiagregante plaquetario.
• Omega 6: disminuye el LDL (colesterol malo) y aumenta los niveles de HDL (colesterol bueno)
El aceite de oliva que es con el cual vamos a trabajar podemos decir que está formado por un 75.5% de ácido oleico, un 11.5% de ácido palmítico y por 7.5% de ácido linoléico, además de ortos ácidosgrasos en menor concentración. Nos protege contra el peligro de afecciones cardiacas, especialmente de infarto de miocardio.
Es un remedio natural para las úlceras, rico en vitaminas A, D, E, F y K. además de protegernos la piel de los factores ambientales externos, también la hidrata y mantiene su estructura.
SIGNIFICACIÓN CLÍNICA:
La composición de ácidos grasos (saturados, monoinsaturadosy poliinsaturados) en la dieta humana, ha sido tema de diversas investigaciones médicas por las posibles consecuencias en el proceso salud-enfermedad. Cuando se consumen grasas saturadas en exceso podemos presentar las siguientes enfermedades:
• Obesidad: es una enfermedad que agrava la diabetes tipo II, y aumenta de manera significativa la morbilidad y mortalidad así mismo aumenta laresistencia a la insulina y la intolerancia a la glucosa.
• Arteriosclerosis: cierra las arterias por acumulo de grasa.
• Cálculos biliares: insolubilidad del colesterol cuando se encuentra en altas concentraciones en la bilis, lo que ocasiona la formación de cálculos biliares.
• Cáncer de mama y cáncer digestivo de colon y estómago en hombres y mujeres por el alto valor...
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS
ESCUELA DE MEDICINA
INFORME DE BIOQUIMICA
TEMA:
LÍPIDOS: PROPIEDADES QUÍMICAS
INTEGRANTES:
ERIKA TIRADO
MAURICIO SANMARTIN
GRUPO N° 9 A
DR. PABLO CORDERO
CUENCA, 21 DE ABRIL DEL 2010
PROPIEDADES QUIMICAS DE LOS LÍPIDOS
OBJETIVOS:
• Demostrar mediante pruebas químicas la presencia de ácidosgrasos en muestras de alimentos como índice de calidad.
MARCO TEÓRICO:
Los lípidos naturales presentes en los alimentos contienen un alto porcentaje de triacilglicéridos, colesterol y fosfolípidos; estos a su vez tienen entre sus principales componentes ácidos grasos que pueden ser saturados (abundantes en las mantecas) o insaturados (en los aceites). Es importante que en la dieta se encuentrenpresentes en buena cantidad los ácidos grasos poli insaturados ya que nuestro organismo es incapaz de sintetizarlos, pertenecen a la serie omega 3 y omega 6, y son: oleico, linolénico, araquidónico.
Se recomienda el consumo de aceites que contengan gran cantidad de ácidos grasos insaturados, porque aumentan el HDL y reducen LDL. Las mantecas de origen animal contienen ácidos grasos saturados yaumentan LDL.
Los lípidos de plantas contienen 70 a 80% de ácidos grasos no-saturados y tienden a quedarse en un estado líquido (aceites). Por otro lado, las grasas de origen animal contienen 40-50% de ácidos grasos saturados y tienden a quedarse en un estado sólido (grasas).
Los aceites pueden ser dañados por los siguientes factores: calor, luz, humedad que predispone la peroxidación(transforma en cetónicos y aldehídicos) el aceite se vuelve rancio (olor y color característicos), reutilización porque saturan a 60º C.
La ingesta recomendada es del 30-35% del total energético. En total 15-20 gr/día como mínimo de grasa. Las grasas saturadas deben ser menores al 10% porque tienen un poder para aumentar el colesterol en sangre además de aumentar la LDL. Los monoinsaturados debenser 10-12% hasta 15% porque disminuyen el colesterol total, el LDL además aumentan el HDL. En personas sanas que toman aceite de oliva disminuye el colesterol en un 17%; y en personas con hipercolesterinemia disminuye un 20%. Los poliinsaturados 5-10%, es obligatorio ingerirlas porque es el grupo de los ácidos grasos esenciales. Hay dos grupos:
• Omega 3: se añaden a huevos y leche.Disminuyen los triglicéridos efecto beneficioso porque es antitrombótico, antiagregante plaquetario.
• Omega 6: disminuye el LDL (colesterol malo) y aumenta los niveles de HDL (colesterol bueno)
El aceite de oliva que es con el cual vamos a trabajar podemos decir que está formado por un 75.5% de ácido oleico, un 11.5% de ácido palmítico y por 7.5% de ácido linoléico, además de ortos ácidosgrasos en menor concentración. Nos protege contra el peligro de afecciones cardiacas, especialmente de infarto de miocardio.
Es un remedio natural para las úlceras, rico en vitaminas A, D, E, F y K. además de protegernos la piel de los factores ambientales externos, también la hidrata y mantiene su estructura.
SIGNIFICACIÓN CLÍNICA:
La composición de ácidos grasos (saturados, monoinsaturadosy poliinsaturados) en la dieta humana, ha sido tema de diversas investigaciones médicas por las posibles consecuencias en el proceso salud-enfermedad. Cuando se consumen grasas saturadas en exceso podemos presentar las siguientes enfermedades:
• Obesidad: es una enfermedad que agrava la diabetes tipo II, y aumenta de manera significativa la morbilidad y mortalidad así mismo aumenta laresistencia a la insulina y la intolerancia a la glucosa.
• Arteriosclerosis: cierra las arterias por acumulo de grasa.
• Cálculos biliares: insolubilidad del colesterol cuando se encuentra en altas concentraciones en la bilis, lo que ocasiona la formación de cálculos biliares.
• Cáncer de mama y cáncer digestivo de colon y estómago en hombres y mujeres por el alto valor...
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