Biologia
Páginas: 4 (997 palabras)
Publicado: 2 de octubre de 2011
3. PRODUCTOS LÁCTEOS
3.1. Definición
A partir de la aplicación industrial de todos los avances científicos y tecnológicos relacionados con los alimentos, hoy los consumidores pueden acceder auna creciente gama de productos lácteos.
Los productos lácteos son alimentos con excelentes cualidades nutritivas, esenciales para la salud en todas las etapas de la vida, juegan un papel tanimportante en el mundo actual que dejar de consumirlos traería implicaciones serias en la nutrición y por lo tanto en el desarrollo integral del ser humano.
Actualmente el consumo de productos bajosen calorías tiene la misma importancia como la tiene el consumo de un alimento común, estos tipos de alimentos se consumen cada vez mas ya sea por seguir una dieta baja en calorías que no incluyanedulcorantes artificiales, por problemas de salud serios como la diabetes y enfermedades que tengan que ver con el exceso de azúcar o por solo tener la posibilidad de ingerir calorías de forma inteligentey placentera sin remordimientos posteriores.
3.2. Leche
3.2.1 Definición, composición química e importancia de la leche
Hasta casi fines del siglo pasado, la leche era consumida o utilizadaen la fabricación de productos lácteos sin tratamiento alguno y tal cual era ordeñada (leche cruda). Pero con la introducción y difusión de ciertos procesos básicos industriales, entre los que sedestacan los procesos térmicos y la estandarización del contenido graso, se logró un gran avance, al poder obtenerse masivamente una materia prima más uniforme y segura.
La leche es un líquidosegregado por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos, es blanca y opaca, posee un sabor dulce y un pH cercano a 7. Esta compuesta por agua, grasa y sólidos no grasos. Los sólidos no grasoscomprenden las proteínas, la lactosa y las cenizas, mientras que los sólidos totales incluyen el contenido de los sólidos no grasos y de la grasa, es uno de los alimentos más nutritivos puesto que...
3.1. Definición
A partir de la aplicación industrial de todos los avances científicos y tecnológicos relacionados con los alimentos, hoy los consumidores pueden acceder auna creciente gama de productos lácteos.
Los productos lácteos son alimentos con excelentes cualidades nutritivas, esenciales para la salud en todas las etapas de la vida, juegan un papel tanimportante en el mundo actual que dejar de consumirlos traería implicaciones serias en la nutrición y por lo tanto en el desarrollo integral del ser humano.
Actualmente el consumo de productos bajosen calorías tiene la misma importancia como la tiene el consumo de un alimento común, estos tipos de alimentos se consumen cada vez mas ya sea por seguir una dieta baja en calorías que no incluyanedulcorantes artificiales, por problemas de salud serios como la diabetes y enfermedades que tengan que ver con el exceso de azúcar o por solo tener la posibilidad de ingerir calorías de forma inteligentey placentera sin remordimientos posteriores.
3.2. Leche
3.2.1 Definición, composición química e importancia de la leche
Hasta casi fines del siglo pasado, la leche era consumida o utilizadaen la fabricación de productos lácteos sin tratamiento alguno y tal cual era ordeñada (leche cruda). Pero con la introducción y difusión de ciertos procesos básicos industriales, entre los que sedestacan los procesos térmicos y la estandarización del contenido graso, se logró un gran avance, al poder obtenerse masivamente una materia prima más uniforme y segura.
La leche es un líquidosegregado por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos, es blanca y opaca, posee un sabor dulce y un pH cercano a 7. Esta compuesta por agua, grasa y sólidos no grasos. Los sólidos no grasoscomprenden las proteínas, la lactosa y las cenizas, mientras que los sólidos totales incluyen el contenido de los sólidos no grasos y de la grasa, es uno de los alimentos más nutritivos puesto que...
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