biologia
Páginas: 14 (3332 palabras)
Publicado: 16 de junio de 2013
CONCEPTO DE CALIDAD
Es el grado en que un producto satisface la necesidad de un consumidor especifico, de tal manera que el producto cumpla con las funciones que el consumidor espera de el.
CONCEPTO DE CALIDAD DE CAFÉ
Es el resultado de un conjunto de procesos que permiten la expresión, desarrollo y conservación de las características físico – químicas, intrínsecas del producto, hastael momento de su transformación o consumo del café.
Los factores que determinan la calidad del café, se pueden clasificar en 2 grupos:
1. Factores de pre cosecha o pre beneficio.
Clima
Altitud
Fertilización y Sanidad de la planta
De los cuales el país cuenta con las mejores condiciones para una buena calidad de café en taza.
2. Factores de cosecha y beneficio
Estos factores son losdeterminantes en la calidad del café, por cuanto son factores que el productor tiene que mejorar para lograr un buen producto y su consiguiente buen precio en el mercado. Los defectos de calidad en taza, que mas se manifiestan en el café peruano, están determinados por ciertas practicas de cosecha y beneficio inadecuadas y que se traducen en:
Malas cosechas
Sobrefermentaciones
Malos despulpadosSecados inadecuados
Almacenajes húmedos y prolongados
COSECHA DEL CAFÉ. Confección y uso de canastas para la cosecha
La forma como se realiza la cosecha, influye mucho en la calidad del café; pues cosechar frutos verdes (dan granos decolorados y de menor tamaño) y frutos sobre maduros (dan granos de color rojo oscuro y fermentados) influyen mucho en la calidad del grano. Pero lo que masdeteriora la calidad en la cosecha, es el uso de mantas y costales para la recolección de los frutos.
El grano del café, una vez cosechado (café cereza) inmediatamente empieza a sufrir una fermentación espontánea, que es producida por ciertos hongos, los cuales se multiplican mas rápidamente acelerando y aumentando esta fermentación si encuentran condiciones como: altas temperaturas y altashumedades. Cosechar el café en mantas de plástico o de tela, hace que los granos del café se aprieten, mas lo cerrado de las mantas o costales contribuyen a elevar la temperatura y humedad del medio, acelerando por tanto la fermentación de los granos cerezas, el cual causa defectos en el sabor del café (dando sabor a podrido) y por lo cual nuestro café es rechazado y tiene menos precio en elmercado.
Para tratar de evitar esta fermentación espontánea del café cereza, los granos tienen que estar en ambientes ventilados y lo menos apretados posibles. Por ello la necesidad de tratar de cosechar el café en canastas confeccionadas con materiales de la zona (charo, socco, castilla, etc.). además el uso de canastas, facilita escoger o sacar las impurezas (palitos, hojas, ramitas, piedritas,etc.) con mayor facilidad.
Para tratar de masificar el uso de estas canastas para cosecha del café, se capacitara a los productores de los GSPL’s y Promotores, en la necesidad técnica de utilizar la canasta para este fin y se dará a conocer sus ventajas que tiene en la calidad del producto. Se ofrecerá cursos – taller para la enseñanza de la confección de estas canastas a representantes de cadaGSPL y se hará un seguimiento de evaluación para asegurar que los asistentes a estos cursos taller, regresen a enseñar la confección de canastas en sus respectivos grupos de la mejor manera posible.
Se confeccionará, además folletos de información sobre las ventajas del uso de estas canastas y sobre la confección de las canastas en sí parea ser distribuida a todos los miembros de los GSPL’s.foto1 foto2
EL DESPULPADO DEL CAFÉ mejoramiento de las despulpadoras
En esta operación, se remueve entre otras cosas, la pulpa del fruto con el fin de acelerar el proceso de descomposición del mucílago y así evitar el manchado del café pergamino por ciertos pigmentos del fruto.
El despulpado del café debe realizarse el mismo día de la recolección; no deben...
Es el grado en que un producto satisface la necesidad de un consumidor especifico, de tal manera que el producto cumpla con las funciones que el consumidor espera de el.
CONCEPTO DE CALIDAD DE CAFÉ
Es el resultado de un conjunto de procesos que permiten la expresión, desarrollo y conservación de las características físico – químicas, intrínsecas del producto, hastael momento de su transformación o consumo del café.
Los factores que determinan la calidad del café, se pueden clasificar en 2 grupos:
1. Factores de pre cosecha o pre beneficio.
Clima
Altitud
Fertilización y Sanidad de la planta
De los cuales el país cuenta con las mejores condiciones para una buena calidad de café en taza.
2. Factores de cosecha y beneficio
Estos factores son losdeterminantes en la calidad del café, por cuanto son factores que el productor tiene que mejorar para lograr un buen producto y su consiguiente buen precio en el mercado. Los defectos de calidad en taza, que mas se manifiestan en el café peruano, están determinados por ciertas practicas de cosecha y beneficio inadecuadas y que se traducen en:
Malas cosechas
Sobrefermentaciones
Malos despulpadosSecados inadecuados
Almacenajes húmedos y prolongados
COSECHA DEL CAFÉ. Confección y uso de canastas para la cosecha
La forma como se realiza la cosecha, influye mucho en la calidad del café; pues cosechar frutos verdes (dan granos decolorados y de menor tamaño) y frutos sobre maduros (dan granos de color rojo oscuro y fermentados) influyen mucho en la calidad del grano. Pero lo que masdeteriora la calidad en la cosecha, es el uso de mantas y costales para la recolección de los frutos.
El grano del café, una vez cosechado (café cereza) inmediatamente empieza a sufrir una fermentación espontánea, que es producida por ciertos hongos, los cuales se multiplican mas rápidamente acelerando y aumentando esta fermentación si encuentran condiciones como: altas temperaturas y altashumedades. Cosechar el café en mantas de plástico o de tela, hace que los granos del café se aprieten, mas lo cerrado de las mantas o costales contribuyen a elevar la temperatura y humedad del medio, acelerando por tanto la fermentación de los granos cerezas, el cual causa defectos en el sabor del café (dando sabor a podrido) y por lo cual nuestro café es rechazado y tiene menos precio en elmercado.
Para tratar de evitar esta fermentación espontánea del café cereza, los granos tienen que estar en ambientes ventilados y lo menos apretados posibles. Por ello la necesidad de tratar de cosechar el café en canastas confeccionadas con materiales de la zona (charo, socco, castilla, etc.). además el uso de canastas, facilita escoger o sacar las impurezas (palitos, hojas, ramitas, piedritas,etc.) con mayor facilidad.
Para tratar de masificar el uso de estas canastas para cosecha del café, se capacitara a los productores de los GSPL’s y Promotores, en la necesidad técnica de utilizar la canasta para este fin y se dará a conocer sus ventajas que tiene en la calidad del producto. Se ofrecerá cursos – taller para la enseñanza de la confección de estas canastas a representantes de cadaGSPL y se hará un seguimiento de evaluación para asegurar que los asistentes a estos cursos taller, regresen a enseñar la confección de canastas en sus respectivos grupos de la mejor manera posible.
Se confeccionará, además folletos de información sobre las ventajas del uso de estas canastas y sobre la confección de las canastas en sí parea ser distribuida a todos los miembros de los GSPL’s.foto1 foto2
EL DESPULPADO DEL CAFÉ mejoramiento de las despulpadoras
En esta operación, se remueve entre otras cosas, la pulpa del fruto con el fin de acelerar el proceso de descomposición del mucílago y así evitar el manchado del café pergamino por ciertos pigmentos del fruto.
El despulpado del café debe realizarse el mismo día de la recolección; no deben...
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