biologia

Efecto inhibitorio de la luz ultravioleta en microorganismos asociados al mosto de uva
Autores: P. Rego, C. S. Gallardo, L. A. Rodríguez, J. A. González Sanz, A. R. GallegoLocalización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 335, 2002 , págs. 139-140
Resumen
En determinadas áreas del procesado de alimentos se ha comenzado a utilizar la luzultravioleta como técnica de esterilización en lugar de los métodos tradicionales. En este estudio se ha evaluado el efecto bactericida de la luz ultravioleta frente a diferentes microorganismos no deseadostípicos en un mosto de uva. El mosto se expuso al efecto de la luz ultravioleta (Lambda = 260) y se tomaron muestras a los 0, 5, 10, 15 y 20 minutos desde el momento de la aplicación de la luzultravioleta. La aplicación de la luz ultravioleta en el mosto mostró efectos antimicrobianos siendo Acetobacter pasteurianus la cepa más sensible a las radiaciones de luz UV, obteniéndose para esta especie losvalores más bajos de tiempo de reducción decimal. Mediante un gráfico semilogarítmico se represento la altura del volumen del mosto frente al tiempo de reducción decimal obteniéndose una recta dependiente positiva. Este comportamiento se debe al bajo poder de penetración por lo que estableció un nuevo término paralelo al valor Z, llamado "Y". Se puede concluir que la aplicación de luzultravioleta en mosto de uva destruye gradualmente a Acetobacter pasteurianus, sin que peligre la actividad metabólica de las levaduras. Palabra clave: Esterilización, tiempo de reducción decimal, luzultravioleta, vino.
Efecto inhibitorio de bacterias coliformes por co-cultivo con bacterias acido-lácticas (lactobacillus).

La denominación genérica coliformes designa a un grupo de especies bacterianas quetienen ciertas características bioquímicas en común e importancia relevante como indicadores de contaminación del agua y los alimentos. Coliforme significa con forma de coli, refiriéndose a la...