biologia

INTRODUCCIÓN




Las proteínas son compuestos que interviene en los procesos reproductivos, formados por aminoácidos, que contienen carbono, hidrogeno, oxígeno y nitrógeno (C,H,O,N,S). Los cuales tienen funciones de formación, mantenimiento y recuperación de tejidos, son su principal constituyente; además, participan en la síntesis de múltiples compuestos como hormonas, anticuerpos,membranas fetales, leche, carne y huevo. Estudiar la importancia que tienen las proteínas y los aminoácidos en el correcto funcionamiento fisiológico de los seres vivos. Específicos. Reconocer los diferentes tipos de aminoácidos (esenciales y no esenciales), en el desarrollo de las diferentes especies animales. Conocer más a fondo las proteínas y sus clasificaciones, las consecuencias de sus deficienciasy sus excesos en la especie animal. Observar los compuestos nitrogenados, la proteína no degradable y las fuentes proteicas q aportan energía en el metabolismo y funcionamiento de los seres vivos.

Las proteínas, igual que los glúcidos y los lípidos son constituyentes de los seres vivos. Estos tres compuestos se caracterizan por ser polímeros naturales que los encontramos en las célulasvegetales de donde las adquieren los animales, entre ellos los humanos para su alimentación. Las proteínas, como todo polímero, están formadas por unidades básicas enlazadas por uniones que a su tiempo estudiaremos con detenimiento.
Comparemos las proteínas con los glúcidos y las grasas, haciendo resaltar sus semejanzas y sus diferencias. Siendo las proteínas componentes importantes de los seres vivos,su estudio nos permitirá comprender mejor el comportamiento de la materia viva.










Historia
Las proteínas han sido conocidas desde hace mucho tiempo. Al rededor del siglo I D.C., Plinio el Viejo le dio el nombre de "albumen" para referirse a la clara de huevo, la cual es una rica fuente de albumina.

En 1827 William Prout clasificó las sustancias que forman a los elementos entres, dándole el nombre de "albuminosas" a lo que hoy conocemos como proteínas. Más tarde en 1838, Gerardus Johannes Mulder se refirió por primera vez a estas sustancias como proteínas.

El nombre proteína se deriva del dios griego Proteo, el cual tenía la cualidad de cambiar de forma, esto es aplicable a las proteínas, que sufren por acción de la temperatura y otros fenómenos físicos una"desnaturalización" o cambio de propiedades físicas, por ejemplo, la clara del huevo al ser cocida.



Por sus propiedades físico-químicas, las proteínas se pueden clasificar en proteínas simples (holoproteidos), que por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus derivados; proteínas conjugadas (heteroproteidos), que por hidrólisis dan aminoácidos acompañados de sustancias diversas, y proteínasderivadas, sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores. Las proteínas son indispensables para la vida, sobre todo por su función plástica (constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda célula), pero también por sus funciones biorreguladoras (forman parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son proteínas).


Las proteínas desempeñan un papelfundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo y realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:
Estructural. Esta es la función más importante de una proteína (Ej: colágeno),
Inmunológica (anticuerpos),
Enzimática (Ej: sacarasa y pepsina),
Contráctil (actina y miosina).
Homeostática:colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actúan como un tampón químico),
Transducción de señales (Ej: rodopsina)
Protectora o defensiva (Ej: trombina y fibrinógeno)
Las proteínas están formadas por aminoácidos los cuales a su vez están unidos por enlaces peptídicos
Las proteínas de todos los seres vivos están determinadas mayoritariamente por su genética (con excepción de algunos péptidos...