biologia

Fermentación

Fermentacion es un proceso anerobico, pues se realiza sin la intervencion del oxigeno del aire.

Tipos de Fermentación:

Fermentacion Lactica: ocurre en los tejidosanimales, en ciertos protozoarios,
hongos y bacterias. El producto final es el acido láctico.

Ejemplo acidificación de la leche. Ciertas bacterias, al desarrollarse en la leche, utilizan la lactosacomo fuente de energía. La lactosa, al fermentar, produce energía que es aprovechada por las bacterias y el acido láctico es eliminado. La coagulación de la leche resulta de la precipitación de lasproteínas de la leche, y ocurre por descenso del pH debido a la presencia d acido láctico.

Fermentación Alcohólica ocurre en los tejidos de las plantas superiores, en ciertas levaduras, enalgunos hongos y en unas pocas bacterias. En este tipo de fermentación, el azúcar es degradado a acido piruvico, que enseguida es transformado en etanol y CO2.

Fermentación Acética intervienen lasbacterias del genero Aceobacter y consiste en la transformación del etanol en acido acético. Esta reacción se produce por un proceso de oxidación en presencia de oxigeno. Así se obtiene el vinagredel vino así como también la obtención de encurtidos, con acido y otros productos.

Ecuación Química de la Fermentación Alcohólica y Láctica

Fermentación Alcohólica su formula química esCH3-CH2-OH

Fermentación Láctica su formula química es C6H12O3 ---> 2C3H6O3 + ATP + H2O esta reacción ocurre en ausencia de oxigeno.

Esquema de la fermentación alcohólica

[pic]

Ventajas dela Fermentación

- La síntesis microbial puede ser el único medio práctico de obtener compuestos complejos.

- Se puede realizar en un solo paso un cambio molecular el cual podría conseguirsepor una larga síntesis química.

- Las materias primas usadas en los procesos fermentativos son más baratas.

- Las enzimas del microorganismo pueden evitar condiciones drásticas, algunas...