Biologia
Páginas: 2 (455 palabras)
Publicado: 3 de mayo de 2012
Alimentos: tecnología casera
DETECCIÓN DE NITRITOS EN ALIMENTOS DETERMINACIÓN DE ALMIDÓN EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS
PROFESORAS: CENTRO: NIVEL:
1.º BACHILLERATO
ESPERANZA DÍAZ MIGUEL BLANCARUIZ FERNÁNDEZ
JUSTIFICACIÓN Y OBJETIVOS
IES RAMIRO DE MAEZTU
Muchos alimentos contienen productos químicos añadidos que son necesarios, por ejemplo, para su conservación. Sin embargo, un excesoen dichos productos puede resultar perjudicial. Uno de estos casos es de los nitritos contenidos en algunas carnes y embutidos. Su detección es el objetivo de la primera experiencia. Frecuentemente sepuede leer en publicidad: “Jamón elaborado exclusivamente con carne de cerdo”. Pero ¿puede contener el jamón otra cosa que no sea carne de cerdo? Responder a esta pregunta es el objetivo de la segundapráctica.
DETECCIÓN DE NITRITOS EN ALIMENTOS
Material que necesitamos
• • • • • • • Vidrios de reloj. Cuchillo de laboratorio. Espátula con cuchara. Pinzas. Nitritotest. Agua destilada.Salchichas y embutidos de diferentes marcas.
Aplicación didáctica
1. En una bandeja se depositan tantos vidrios de reloj como muestras se tengan. 2. Se cortan trozos pequeños de igual peso del materialexperimental, de tal forma que al depositar las muestras sobre los vidrios de reloj puedan cubrirse completamente con agua destilada. 3. Se cubren todas las muestras con la misma cantidad de aguadestilada. 4. Se dejan reposar media hora aproximadamente. 5. Se introducen los indicadores y después de unos segundos apreciaremos un cambio de color. 6. Comparando con la escala de colores del indicadornos permitirá apreciar la cantidad de nitritos que tiene cada muestra. 7. Se rellena la siguiente tabla y se establecen conclusiones.
Nombre Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3 Nitritos
Sugerencias
Sepuede hacer un cuadro con distintas marcas de salchichas y comparar la cantidad de nitritos que tiene cada marca. Lo mismo con otros embutidos.
DETERMINACIÓN DE ALMIDÓN EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS...
DETECCIÓN DE NITRITOS EN ALIMENTOS DETERMINACIÓN DE ALMIDÓN EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS
PROFESORAS: CENTRO: NIVEL:
1.º BACHILLERATO
ESPERANZA DÍAZ MIGUEL BLANCARUIZ FERNÁNDEZ
JUSTIFICACIÓN Y OBJETIVOS
IES RAMIRO DE MAEZTU
Muchos alimentos contienen productos químicos añadidos que son necesarios, por ejemplo, para su conservación. Sin embargo, un excesoen dichos productos puede resultar perjudicial. Uno de estos casos es de los nitritos contenidos en algunas carnes y embutidos. Su detección es el objetivo de la primera experiencia. Frecuentemente sepuede leer en publicidad: “Jamón elaborado exclusivamente con carne de cerdo”. Pero ¿puede contener el jamón otra cosa que no sea carne de cerdo? Responder a esta pregunta es el objetivo de la segundapráctica.
DETECCIÓN DE NITRITOS EN ALIMENTOS
Material que necesitamos
• • • • • • • Vidrios de reloj. Cuchillo de laboratorio. Espátula con cuchara. Pinzas. Nitritotest. Agua destilada.Salchichas y embutidos de diferentes marcas.
Aplicación didáctica
1. En una bandeja se depositan tantos vidrios de reloj como muestras se tengan. 2. Se cortan trozos pequeños de igual peso del materialexperimental, de tal forma que al depositar las muestras sobre los vidrios de reloj puedan cubrirse completamente con agua destilada. 3. Se cubren todas las muestras con la misma cantidad de aguadestilada. 4. Se dejan reposar media hora aproximadamente. 5. Se introducen los indicadores y después de unos segundos apreciaremos un cambio de color. 6. Comparando con la escala de colores del indicadornos permitirá apreciar la cantidad de nitritos que tiene cada muestra. 7. Se rellena la siguiente tabla y se establecen conclusiones.
Nombre Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3 Nitritos
Sugerencias
Sepuede hacer un cuadro con distintas marcas de salchichas y comparar la cantidad de nitritos que tiene cada marca. Lo mismo con otros embutidos.
DETERMINACIÓN DE ALMIDÓN EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS...
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