Biologia

Trabajo Práctico Voluntario
Foma de trabajo: grupal o individual.

Consigna:
Deberán elegir producto o bebida entre: jugos, café, cacao, té, gaseosas, bebidas alcohólicas, mermeladas, especias, alimentos para lactantes, entre otras posibilidades.
1. Indicar artículos del CAA que los legisla
2. Armar un diagrama de flujo de su producción
3. Indicar las BPM correspondientes

El TP puedeser entregado en Word o Power Point.

Plazo de presentación: hasta el 30 de octubre.

Desarrollo:

Las bebidas fermentadas son las que se realizan con la fermentación de levaduras con jugos de frutas, de almidones, y de los jugos de la caña de azúcar, del agave, etc. Entre las bebidas fermentadas con frutas se destaca la sidra y el vino, elaboradas con levaduras de la manzana y la uva.Entre las bebidas fermentadas con almidones, se destaca la cerveza. Elaborada con la cebada fermentada y el lúpulo, o también el sorgo, el mijo o el maíz. Como jugo fermentado se destaca el jugo de agave.

Para este práctico se ha elegido la CERVEZA:
1. En el CAA se encuentra legislada en los siguientes artículos 1080, 1081 y 1083:
 
Art 1080 - (Res. GMC N° 014/01)
1. DESCRIPCION
Se entiendeexclusivamente por cerveza la bebida resultante de fermentar, mediante levadura cervecera, al mosto de cebada malteada o de extracto de malta, sometido previamente a un proceso de cocción, adicionado de lúpulo. Una parte de la cebada malteada o de extracto de malta podrá ser reemplazada por adjuntos cerveceros.
1.1.2 Malta Líquida
Se entiende por malta líquida la bebida no alcohólica,resultante del mosto de cebada malteada o de extracto de malta y agua potable, sometido previamente a un proceso de cocción, adicionada o no con lúpulo, coloreada o no con colorante caramelo, carbonatada o no. Una parte de la cebada malteada o de extracto de malta podrá ser reemplazada por adjuntos cerveceros.
1.1.3 Cebada Malteada o Malta
Se entiende exclusivamente por cebada malteada o malta algrano de cebada cervecera sometido a germinación parcial y posterior deshidratación y/o tostado en condiciones tecnológicas adecuadas. Cualquier otro cereal sometido a un proceso de malteo deberá denominarse "malta de...." seguido del nombre del cereal.
1.1.4 Extracto de Malta
Se entiende exclusivamente por extracto de malta al producto seco o de consistencia siruposa o pastosa, obtenidoexclusivamente de malta o de cebada malteada.
1.1.5 Adjuntos cerveceros
Se entiende por adjuntos cerveceros a las materias primas que sustituyan parcialmente a la malta, o al extracto de malta en la elaboración de cerveza. Su empleo no podrá ser en su conjunto superior al 45% en relación al extracto primitivo.
1.1.6 Mosto
Es la solución en agua potable de carbohidratos, proteínas, sales mineralesy demás compuestos resultantes de la degradación enzimática de la malta, con o sin adjuntos cerveceros, realizada mediante procesos tecnológicos adecuados.
1.1.7 Extracto primitivo u original
Es la cantidad de sustancias disueltas (extracto) del mosto que dio origen a la cerveza y se expresa en porcentaje (%) en peso.
1.2 Clasificación de Cervezas
1.2.1 Respecto al extracto primitivo:Liviana, Extra, Fuerte.
1.2.2 Respecto al grado alcohólico: sin alcohol, con alcohol
1.2.3 Respecto al color: clara, blanca, rubia o Cerveza oscura o Cerveza negra
1.2.4 Respecto a la proporción de materias primas: Cerveza 100% malta o de pura malta, Cerveza de... (seguida del nombre del o de los cereales mayoritarios)

2. Diagrama de flujo de la producción:


3. El CAA también legislasobre las buenas prácticas de elaboración:
Art 1081 - (Res GMC N° 014/01)"En la elaboración de las cervezas, se autorizan y se prohíben determinadas prácticas según se expresa a continuación:
1. Prácticas permitidas:
a) El agua potable a utilizar en el braceado podrá ser modificada únicamente en su pH y dureza previamente a su utilización.
b) El tratamiento con sustancias tales como: tierra...