biologia


Práctica 1: DETERMINACIÓN DE GLÚCIDOS
1. Estudio de azúcares reductores
En este estudio se observará el carácter reductor de los disacáridos en especial el reductor de los glúcidos yel no reductor de la sacarosa. Para ello, se pondrá glucosa y sacarosa en tubos de ensayo distintos de 2ml. A estos tubos añadimos 1 ml de la solución Fehling A que contiene CuSO4 y 1ml de lasolución Fehling B que lleva NaOH. Estos dos tubos se calentaran agitándolos.
El tubo 1 (de glucosa) se tiñe de rojo dado el carácter reductor de este y el tubo 2 (de sacarosa) es azul,indicando su carácter no reductor.
Este carácter reductor se pone de manifiesto por la reacción redOx llevada a cabo entre ellos y el sulfato de cobre.

2. Hidrolisis de la sacarosa
Como seha demostrado en el experimento anterior la sacarosa no es reductora, pero sin embargo en contacto HCl y caliente se hidroliza, es decir, incorpora una molécula de agua y se descompone englucosa y fructosa que si son reductores. Esto se demuestra con el reactivo de Fehling otra vez, si aparece rojo es que la hidrolisis se ha realizado correctamente ya que esto indica elcarácter reductor. Si el tubo aparece verde es que se ha realizado una hidrolisis parcial de la sacarosa.
En un tubo con 2ml de solución de sacarosa añadir HCl y calentarlo para realizar lahidrolisis, y neutralizar añadiendo gotas de solución alcalina y cuando se enfríe añadimos de la solución de Fehling como en el primer experimento, y este líquido se vuelve rojo.

3. Investigaciónde polisacáridos (almidón)

Los polisacáridos, como el almidón poseen un carácter reductor tan pequeño que no se les considera reductores. Para identificar al almidón se usa lugol, echandounas gotas a un tubo de 2ml con almidón, esto bajo el frio del grifo de agua se teñirá de violeta intenso indicando la reacción positiva. Y tras calentarlo vuelve a su color originario.