BIOLOGIA

3,-ELS LÍPIDS
1.Els lípids:Propietats generals.
Els lípids són un grup de molècules orgàniques formades per carboni (C),hidrògen(H) i oxigen(O),encara que els de major complexitat porten també nitrogen(N),fòsfor(P) i sofre(S).
Propietats físiques:
a)Són insolubles en aigua.
b)Són solubles en dissolvents orgànics(no polars).
c)Són molt poc densos.
d)Són untosos al tacte.
Funcions:+Funció estructural:formen part de les membranes biològiques.
+Funció energètica:alguns son reserva energètica com alguns greixos.
+Funció vitaminica i hormonal(funció biocatalitzadora):faciliten les reaccions químiques que es produeixen en els essers vius.
-Funció protectora:Els greixos actuen com a aïllants acumulant-se davall la pell de aus i mamífers.
-Funció transportadora:Les lipoproteïnesplasmàtiques són partícules globulars encarregades dels transports de lípids(col.lesterol,triglicerids).
Classificació:

saturats
Àcids grassos
insaturats

Lípids saponificablesAcilglicèrids o greixos(triacilglicerids)

Ceres

Fosfolípids o fosfoglicèrids

esfingomielines
Esfingolípidsgangliòsids
glicolípids o esfingoglicolípids
cerebròsids
2.Àcids grassos.
Són els components característics de molts lípids i rares vegades es troben lliures en lescèl.lules.Són àcids carboxilics de cadena llarga,solen tindre un nombre parell d'àtoms de carboni(12-24),els mes abundants tenen(16-18).
Les cadenes poden ser:saturades(sense dobles enllaços) o insaturades(amb un o més dobles enllaços).
En els saturats les cadenes hidrocarbonades són rectes.En els insaturats els dobles enllaços produeixen colzes,amb canvis de direcció.Totes les cadenes dels àcidsgrassos formen entre si enllaços febles de van der Waals entre els grups – CH2 – .
Les propietats físiques depenen de la longitud i grau d'insaturació de les seues cadenes.Les més importants són el punt de fusió i la solubilitat.
*Punt de fusió:augmenten amb la longitud de les seues cadenes,ja que com més llargues siguen,més enllaços de van der Waals s'hi formaran, i disminueix tal com augmenta elnombre de insaturacions.Els àcids grassos insaturats tenen un punt de fusió més baix que els saturats amb igual nombre de carbonis.
*Solubilitat:els àcids grassos són molècules anfipàtiques(tenen 1 part polar i 1 apolar),es a dir,bipolars(tenen una zona hidròfila amb afinitat per l'aigua constituïda pel grup carboxil → cap polar, i una zona hidròfoba → cua polar formada per la cadenahidrocarbonada que es repel.lida per l'aigua.La gran grandària d'aquesta zona es la responsable que els àcids grassos siguen insolubles en l'aigua i solubles en dissolvents orgànics.
A causa d'aquesta propietat,si tirem en aigua unes gotes d'àcid gras s'hi forma una fina pel.licula en la superfície de separació aire-aigua,en la qual les molècules d'àcid gras es disposen en palissada perpendicularment aaquesta superfície,quan els àcids grassos es col.loquen al si de l'aigua es disposen també en palissada però formant estructures més o menys esfèriques a les quals denomina micel.les.
3.Triacilglicèrids.
Formats per tres àcids grassos units mitjançant enllaç èster amb glicerol.
Si els tres àcids grassos són iguals es denominen triacilglicèrids simples i es nomenen segons l'àcid gras que...