Biologia

Lactobacilos:
Son bacilo microaerófilos, gram positivos y catalasa negativos, estos organismos forman ácido láctico como producto principal de la fermentación de los azúcares. Los Lactobaciloshomofermentativos dan lugar a ácido láctico como producto principal de fermentación. Este grupo está integrado por Lactobacillus caucasicus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus lactis, Lactobacillusacidophilus y Lactobacillus delbrueckü. Los Lactobacilos heterofermentativos producen además de ácido láctico, dióxido de carbono, etanol y otro productos volátiles; Lactobacillus fermenti esheterofermentativo y es capaz además, de dar buen crecimiento a temperaturas elevadas (45 ºC, 113 ºF).

Productos que contienen lactobacilos:
Los productos lácteos elaborados incluyen leche fermentada, quesoy mantequilla y son producidos por el tipo láctico de fermentación en que participan bacterias del género S. Lactis y el género Lactobacillus.

Industria limentaria y de la salud:
No sepretende hacer un curso de Nutrición ni de Bromatología. Solo se hacen unas reflexiones acerca delos alimentos que son elaborados y tratados con los procedimientos actuales máshabituales de laIndustria Alimentaria.Algunos de los alimentos actuales que se consumen en la llamada civilización, tienen propiedades no muy saludables para la salud y precisan ser modificados.Dentro de los nutrientes que más influyennegativamente en la salud son los ácidos grasos saturados ylos trans-insaturados.Muchos alimentos los contienen y afectan negativamente en la salud. Entre ellos están los quesos con alto contenido engrasas.Para paliar estos efectos negativos, se ha realizado una sustitución casi total de esas grasas saturadasde los quesos y han sido sustituidas por aceites no hidrogenados, principalmenteaceite de oliva.Los procedimientos para la obtención de este tipo de quesos, han sido objeto de patente por parte de la Universidad Politécnica de Madrid, España y como investigador el profesor de este...