biologia

ENSAYOS CUALITATIVOS DE AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS

INTEGRANTES: Ivan Córdova de la Fuente
Gabriela Hernández Archundia
INTRODUCCIÓN
Los aminoácidos son sustanciascristalinas, casi siempre de sabor dulce; tienen carácter ácido como propiedad básica y actividad óptica; químicamente son ácidos carbónicos con, por lo menos, un grupo amino por molécula, 20 aminoácidosdiferentes son los componentes esenciales de las proteínas. Los aminoácidos poseen propiedades diferentes a los compuestos orgánicos de bajo peso molecular y semejan más bien sales orgánicas. Engeneral, son fácilmente solubles en medio acuoso, pero solo ligeramente solubles o insolubles en solventes orgánicos.
Las proteínas que son los compuestos nitrogenados más abundantes del organismo, a lavez que fundamento mismo de la vida. En efecto, debido a la gran variedad de proteínas existentes y como consecuencia de su estructura, las proteínas cumplen funciones sumamente diversas, participandoen todos los procesos biológicos y constituyendo estructuras fundamentales en los seres vivos. De este modo, actúan acelerando reacciones químicas que de otro modo no podrían producirse en los tiemposnecesarios para la vida (enzimas), transportando sustancias (como la hemoglobina de la sangre, que transporta oxígeno a los tejidos), cumpliendo funciones estructurales (como la queratina del pelo),sirviendo como reserva (albúmina de huevo), etc.
En las proteínas pueden reconocerse varios niveles de organización estructural. La estructura primaria, que consiste en la secuencia de los aminoácidosen la molécula. Los aminoácidos que conforman una proteína pura pueden determinarse fácilmente separándolos por cromatografía o electroforesis después de hidrolizar los enlaces peptídicos medianteprocesos químicos o enzimáticos. Pauling y Corey en estudios de rayos X, sugirieron para la estructura secundaria que la cadena peptídica puede existir en la forma de un resorte o hélice; la forma de...