biologia



es un gran trabajo














Introducción
Los microbios se conocen como causa directa de enfermedades; no obstante no siempre esto es así. Existen familias de microorganismosbeneficiosos capaces de producir fermentaciones tan conocidas como la que se produce para dar origen al yogur.
Fermentar alimentos es una técnica biológica utilizada por el hombre... muchos miles deaños antes de ser descubierta... la tecnología y la biología alimentaria. Además de levaduras y bacterias lácticas, también se utilizan otros microorganismos menos conocidos en la elaboración dealimentos corrientes y aditivos alimentarios.
Los microorganismos también se utilizan para elaborar aditivos que dan consistencia a los alimentos.
A continuación se hablara de la bacteria BAL pero ¿quées?, con ello se muestra una definición sobre lo que es:
Las bacterias del ácido láctico (BAL), o también bacterias ácido lácticas y cultivos lácticos -por razón de sus características al serprocesadas y multiplicadas para su utilización como grupo- comprenden un caldo de bacterias fermentadoras y productoras de ácido láctico, función por la que son usadas en la industria para darle ciertascualidades a los alimentos y protegerlos contra la acción de otros organismos dañinos. Uno de ellos pueden ser los lactobacilos los cuales aportan al producto un buen cuidado.Antecedentes
La clasificación de BAL fue iniciada en 1919 por Orla Jensen, comprende un diverso grupo de organismos Gram-positivos, formadores de no esporas, no motilidad y forma de cocos ycarencia de catalasa [4]. Son cocos y bacilos de longitud variable y de un grosor de 0.5 -0.8 µm. Se trata de un grupo de bacterias fisiológicamente uniforme, de pared Gram-positiva [15], son anaerobiasfacultativas, catalasa negativa, y no formadoras de esporas [12, 16]. Carecen de actividad respiratoria porque les falta una enzima (citocromo catalasa), contiene un grupo hemina, que les permite poner...