Biologia


La rafinosa
Se trata de un oligosacárido, trisacárido formado por la unión de fructosa, galactosa y glucosa. Aparece en la composición de alimentos como la remolacha, batata, legumbres y frutossecos.

La rafinosa está formada por una molécula de galactosa conectada a una de sucrosa por un enlace glicosídico.
Se descompone en el intestino grueso por la acción de una enzima denominadagalactosidasa, producida por la acción de bacterias descomponedoras. Está descomposición es la responsable de la producción de gases responsables de la aparición de flatulencias que la ingestión de estosalimentos suele producir.

























Inulina
La Inulina constituye la reserva glucídica de muchas plantas, así como de las hortalizas y frutas, que noacumulan almidón. Se encuentra formando parte de la fibra alimentaria de las mismas, encontrándose en mayor concentración en ciertas partes como en raíces y rizomas. Se obtiene industrialmente a partir de laraíz de la achicoria, mediante agua caliente para ser fácilmente incorporada a nuestra dieta.

Funciones:
Mejora la textura, sensación y estabilidad de una gran variedad de alimentos como lácteos,productos horneados, cereales y carnes
Aumenta el desarrollo de bacterias bífidas en el intestino
Regula el tránsito intestinal
Estimula el crecimiento de la flora intestinal por formar parte dela fibra soluble
Promueve el crecimiento de microorganismos benéficos para la salud por poseer una gran actividad prebiótica




La celulosa
Es un polisacárido estructural en las plantas, ya queforma parte de los tejidos de sostén. Es la biomolécula orgánica más abundante ya que forma la mayor parte de la biomasa terrestre.

Importancia industrial
La celulosa constituye la materiaprima del papel y de los tejidos de fibras naturales. También se utiliza en la fabricación de explosivos, celuloide, seda artificial, barnices y se utiliza como aislamiento térmico y acústico, como...