biologia

TRABAJO PRACTICO N°3
UNIDAD 3 CONDICIONES DE CRECIMIENTOS MICROBIANO
RESPUESTAS
1
Ambientes tibios
Alimentos con mucha agua
Alimentos con gran cantidad de proteínas 
2
Ambientes tibios: lamesada de una panadería
Alimentos con mucha agua: la carne de los pescados
Alimentos con gran cantidad de proteínas: huevos
3
Características de los alimentos: tiempo de alimento, acides yactividad de agua.
Factores del ambiente: humedad, temperatura y disponibilidad de aire.
Algunos alimentos tienen características que los protegen de las bacterias, que pueden ser cubierta naturales (Lapiel de un fruto que lo hace resistente al ataque de bacterias). Al ser más hermética la piel, el fruto se hace más resistente al ataque de bacterias.
Actividad de agua: se tiene en cuenta el aguadisponible para el crecimiento de bacterias.
Características del ambiente: los ambientes húmedos favorecen las condiciones para la existencia de bacterias, como también los ambientes secos, que hace masposible la multiplicación de las esporas (las que favorecen son la humedad y disponibilidad de aire)
Las condiciones de vacio: retardan el crecimiento de algunas bacterias, pero favorecen la apariciónde otras con distintas características que pueden provocar ETAS.
4
Los alimentos de alto riesgo, son aquellos, que bajo condiciones favorables de temperatura, tiempo y humedad, desarrollanbacterias patógenas (dañinas para aquel que las consume). Las características naturales de estos alimentos, como en la forma en que se los consumen también, hacen que favorezcan el desarrollo bacteriano y/ola aparición de toxinas bacterianas. Estos alimentos se caracterizan por poseer:
* Alto contenido proteico
* Alta porcentaje de humedad (agua)
* No ser acido
* Requerir un control estricto de latemperatura de cocción y de conservación
Las bacterias como todos los seres vivos, necesitan alimentarse para poder desarrollarse. Prefieren alimentos con un alto contenido de proteínas y humedad,...