biologia

Universidad Nacional del Litoral
Secretaría Académica
Dirección de Articulación, Ingreso y Permanencia
Año 2014

Físico-química biológica

ISBN: 978-987-692-009-4

Unidad 9. Biomoléculas: carbohidratos, proteínas,
lípidos y ácidos nucleicos
Leandra Micocci

Los países ricos lo son porque dedican dinero al desarrollo
científico–tecnológico, y los países pobres lo siguen siendoporque
no lo hacen. La ciencia no es cara, cara es la ignorancia.
Bernardo Houssay

9.1. Biomoléculas
La bioquímica es la ciencia encargada del estudio de la vida a nivel molecular, es
por ello que para estudiarla es necesario presentar los principales conceptos que la
configuran y explicar las relaciones que se establecen entre ellos. Los conceptos más
relevantes, los podemos llamar loselementos de la bioquímica:
• Biomoléculas
• Transporte
• Liberación de energía
• Biosíntesis
• Información
Se llaman biomoléculas a todas las moléculas que intervienen en la estructura y
funcionamiento del organismo vivo, lo mismo sean grandes moléculas poliméricas
(macromoléculas) como los polisacáridos, los lípidos, las proteínas y los ácidos
nucleicos o sus monómeros: monosacáridos, ácidosgrasos, aminoácidos y nucleótidos, así como sus intermediarios metabólicos. Esto significa centenares de moléculas distintas: pero, desde un punto de vista práctico las biomoléculas, se agrupan
en siete categorías que al mismo tiempo son los componentes importantes de la
dieta: carbohidratos, proteínas, lípidos, agua, iones (minerales: que entran a formar
parte de la dieta y de la materia vivaingresan a los organismos como sales y en
cuanto éstas se disuelven en los líquidos del organismo, los minerales se ionizan y
pueden ser considerados como iones.), vitaminas y ácidos nucleicos.
La composición química del organismo humano no difiere en forma significativa
de la que se hallaría en el resto de los mamíferos y en nuestro caso, el componente
más abundante es el agua (70%), seguidapor las proteínas (15%), las grasas (11%),

Programa de Ingreso UNL / Curso de Articulación Disciplinar: Físico-Química

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Físico-química biológica / Unidad 9. Biomoléculas: carbohidratos, proteínas, lípidos y ácidos nucleicos

los minerales (3%) y los carbohidratos (1%). es decir que los organismos superiores
están formados por casi dos terceras partes de su peso en agua, cerca de unatercera parte de materia orgánica y tan sólo una pequeña parte de minerales.
9.1.1. La estructura de las biomoléculas
Sin tener que entrar en el detalle químico de la estructura de los monómeros: monosacáridos, ácidos grasos, aminoácidos y nucleótidos - que se verá más adelanteconviene tener una idea inicial de cómo son las grandes moléculas de los organismos
vivos, los carbohidratos, loslípidos, las proteínas y los ácidos nucleicos. Cada una de
estas macromoléculas se encuentra formada por el encadenamiento de los monómeros, unidos entre sí mediante enlaces característicos, es decir: los carbohidratos
se forman por las moléculas de monosacárido –generalmente la glucosa– unidas
entre sí por medio de los enlaces glucosídico alfa 1-4 y alfa 1-6; mientras que los
lípidos hacen usodel enlace hidrofóbico para formar los grandes conglomerados
moleculares que los caracterizan.
A su vez, las proteínas se forman por una agregación lineal de aminoácidos,
unidos entre sí por los enlaces peptídico y los ácidos nucleicos están constituidos por
cadenas lineales de nucleótidos enlazados mediante uniones fosfodiéster.
La cantidad de información requerida para la síntesis de cada unade esas moléculas, es diferente pues los carbohidratos y los lípidos necesitan relativamente poca
información, ya que no se necesita especificar cuál monómero sigue de cuál otro. Por
otra parte, para la síntesis de proteínas y los ácidos nucleicos es indispensable una información detallada en cuanto a la secuencia de los monómeros que las forman y es por
ello que a las dos últimas se las...