Biologia



CONCEPTO DE GLÚCIDO.-
1.- Son biomoléculas orgánicas formadas siempre por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O). Algunas tienen además N, S, o P.

2.- En los seres vivos tienen por función el ser una fuente de energía de utilización a corto plazo, caso de la glucosa, almidón y el glucógeno animal, y función estructural a nivel celular-orgánico (celulosa, quitina) o a nivel molecularformando parte de los ácidos nucleicos, nucleótidos, glucoproteínas etc. La glucosa produce unas 410 Kcal cada 100 gramos.

3.- También se les llama “hidratos de carbono”, aunque es una denominación incorrecta pues hace referencia a que su fórmula empírica es Cx (H2O)y. Por ejemplo, la glucosa tiene por fórmula empírica C6 (H2O)6, es decir que el hidrógeno y el oxígeno entran en la proporción 2:1,lo mismo que en el agua, lo que no significa por ello que la molécula esté hidratada.

4.- Químicamente son derivados de polialcoholes, pues los átomos de carbono están unidos a grupos alcohólicos (-OH), llamados también radicales hidroxilo, y a radicales hidrógeno (-H). Además tienen un grupo carbonilo, es decir, un carbono unido a un oxígeno mediante un doble enlace (C=O). El grupo carbonilopuede ser un grupo aldehído (-CHO), o un grupo cetónico (-CO-). Así pues, los glúcidos pueden definirse como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.









En este ejemplo el primer glúcido es el gliceraldehido, el glúcido más pequeño que existe, tiene sólo 3 átomos de carbono, es además una aldosa porque posee un grupo aldehído (-CHO); el segundo ejemplo correspondería a unacetosa, por tener un grupo cetona (C=O ).
CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS
1.- MONOSACÁRIDOS U OSAS. Glúcidos libres de 3 a 8 átomos de C., con propiedades reductoras y no hidrolizables.

2.- ÓSIDOS. Asociación de monosacáridos.

A. HOLÓSIDOS: asociaciones de sólo monosacáridos.
OLIGOSACARIDO. De 2 a 10 monosacáridos. Resultan de especial interés los disacáridos y los trisacáridos.POLISACÁRIDOS. Mas de 10 monosacáridos.

B. HETERÓSIDOS: asociaciones de monosacáridos con otras sustancias no glucídicas como proteínas y lípidos.
MONOSACÁRIDOS
1.- Glúcidos sencillos, que no se pueden hidrolizar, constituidos por sólo una cadena que no suele pasar de 7 átomos de carbono (los que pasan son escasos e inestables); por tanto son siempre muy solubles en el agua.

2.- Son dulces,cristalinos y blancos. Cuando los atraviesa la luz polarizada desvían el plano de vibración de ésta.

3.- Tienen por función aportar energía, formar parte de macromoléculas o ser metabolitos intermediarios en el metabolismo.

4.- Se nombran haciendo referencia al nº de carbonos (3-12), terminado en el sufijo “-osa”. Así los azúcares de tres C serán “triosas”, los de cuatro C “tetrosas”, 5C“pentosas”, 6C “hexosas”,  etc.







5.- Presentan un esqueleto carbonado con grupos alcohol (o hidroxilo) donde aparece además un grupo aldehído (en las aldosas) o un grupo cetónico (en las cetosas) que le dan carácter reductor. El carácter reductor consiste en que ceden electrones y se oxidan ante la presencia de compuestos como iones cupricos Cu ++ que pasan a cuprosos Cu + por ej. el CuSO4 enpresencia de un monosacárido puede formar óxido cuproso CuO, pasando el grupo aldehido o cetónico a ácido.
En el dibujo están representados una triosa, una tetrosa, una pentosa y una hexosa.
1. Las triosas , son abundantes en el interior de la célula, ya que son metabolitos intermediarios de la degradación de la glucosa
2. Las pentosas, son glúcidos de 5 carbonos y entre ellos se encuentran:Ribosa y Desoxirribosa , que forman parte de los ácidos nucléicos y la ribulosa que desempeña un importante papel en la fotosíntesis, debido a que a ella se fija el CO2 atmosférico y de esta manera se incorpora el carbono al ciclo de la materia viva.
3. Las hexosas , son glúcidos con 6 átomos de carbono. Entre ellas tienen interés en biología, la glucosa y galactosa entre las aldohexosas...