Biologia

ACIDO MOLEICO (CIS):
El ácido cis-butenodioico o (Z)-ácido butenodioico o ácido maleico, es un compuesto orgánico que es un dicarboxílico (molécula con dos grupos carboxilo). Otros nombrescon el que se le conoce a este ácido son el ácido malénico, el ácido maleinico y ácido toxilico.
EL ácido maleico es el isómero del ácido cis-butenodioico, mientras que el ácido fumárico esel isómero trans.
Ácido cis-butenodioico o (Z)-ácido butenodioico, es un compuesto orgánico perteneciente al grupo de los ácidos dicarboxílicos. Se conoce con otros nombres como ácidomalénico, el ácido maleinico y ácido toxilico. Su fórmula química es C4H4O4.
PARA QUE SIRVE EL ACIDO MOLEICO:
En la industria, el ácido maleico se deriva del anhídrido maleico por hidrólisis. Elanhídrido maleico se produce a partir de benceno o de butano en un proceso de oxidación.
Ventajas del acido maleico:
Es un ácido orgánico y puede usarse para producir corriente eléctricamediante la fermentación maloláctica (el proceso es muy similar a una pila biológica). Se emplea en la industria farmacéutica en la fabricación de laxantes así como en medicamentos indicadossobre el aparato respiratorio. En alimentación se utiliza como aditivo y tiene una codificación: E296 se trata de un acidulante que aparece en las gaseosas y refrescos junto con el ácidocítrico, el ácido fosfórico, su misión es la de equilibrar la dulzura producida por la añadidura de azúcares.
En la elaboración de vinos una vez terminada la fermentación alcohólica se realiza unasegunda transformación denominada fermentación maloláctica, producida por bacterias que transforman el ácido málico en ácido láctico (bajando la acidez fija del vino), al tiempo que lospolifenoles tienden a polimerizarse entre sí disminuyendo su reactividad. Todo esto quiere decir que el vino pierde acidez, y gana en suavidad y aroma.
Desventas del acido maleico: